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冷~~~想吃火锅?停!建议您看完再吃不晚

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

天气凉了,吃上一顿热腾腾的火锅,真是一大享受啊!

作为传统餐饮方式,火锅食材丰富、汤底美味,食用方便,但是火锅虽好,也得吃得健康才好。

有些人怕浪费,一次吃不完,就把剩下的涮料和底汤都留着,下次接着用。

那么这火锅的汤底能不能多次使用呢?





火锅的汤能不能多次使用?

结论:吃火锅时,一次吃不完,剩下的涮料和底汤应该倒掉,不要反复使用。

原理:火锅的汤久沸不止,久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。

如海鲜和豆腐中的嘌呤类的物质会融入到汤里,过多食用这种物质会 使人体的尿酸增高,引发痛风,严重时还会损伤肾脏功能。

另外,久煮的汤中,还含有大量的亚硝酸盐,在胃酸的作用下与蛋白质分解产物反应,形成亚硝酸胺。

亚硝酸胺含有毒性,是一种较强的致癌物质,摄入过多会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。



此外,肉类在涮煮的过程中,油脂会融入汤中,使得汤底的脂肪含量升高,而多次使用的汤底中,脂肪含量更高。

用这种汤再涮蔬菜时,蔬菜也犹如裹了一层油腻的外衣,吃多了这样的食物, 容易导致高血压、高血脂,使人发胖。

吃火锅六宜六不宜

01

宜 素不宜荤

吃火锅一般以是吃羊肉、肥牛为主,但是从健康角度出发,应该先素后荤,最好先涮土豆和红薯。

这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉,能在胃肠内形成保护层, 避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。



另外一方面,土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维,能 减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

02

宜淡不宜咸

火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜,因为涮火锅本身就以吃肉为主,再吃得过咸, 对高血压患者是有影响的。

即使没有高血压病,口味过重也会对味蕾造成影响, 影响正常人的食欲。

可以 用醋、葱、姜、蒜来调配,同样具有提鲜提味的作用。

03

宜透不宜生

有的人吃火锅时,往往追求菜品的口感嫩滑可口,涮煮的时间非常短,仅仅3~5成熟,这是不可取的。



特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃,以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。

04

宜温不宜烫

吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤,这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的,一般只能耐受50℃~60℃的温度。

太烫的食物会造成物理性伤害, 损伤消化道黏膜,导致食道炎和胃炎。

所以,从锅中取出滚烫的涮食时,一定不要马上入口,最好 先放在小碟晾凉后再吃。 蘸蘸汤料也有降温的作用。

05

宜疏不宜满

有些人涮火锅时爱偷懒,经常会将很多肉和菜放入火锅内,这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压,不能充分加热, 会造成一些肉类熟不透,而一些食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊,影响火锅口味。



因此在吃火锅时,要 尽量少放一些食材,不要过杂,保证锅内空间充足。

06

宜短不宜久

由于火锅本身的特点,有的人吃得时间过长,一吃就是数小时之久,这也是不可取的。

长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息, 导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

这样吃,不得“火锅病 ”

很少有人意识到,火锅吃得不对,身体会出现这样或那样的问题,俗称“火锅病”。火锅病都有哪些症状,该怎么预防呢?



口舌生疮等上火症状

火锅温度高、味道重,再加上牛肉、羊肉等食材偏温,这种“燥上加燥”的吃法很容易导致上火,出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。

常吃火锅的人往往蔬菜水果吃得少,维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题,造成牙龈、黏膜出血。

建议:

避免选择过辣、过油的锅底, 最好用清汤锅底;

一份肉 至少配两份菜,可以选白萝卜、莲藕、冬瓜等性凉的菜。菠菜、油麦菜、茼蒿等深色绿叶菜多偏寒凉,有助提供维生素C和多种矿物质,能预防上火;

吃火锅时,要 等食物稍微凉一凉再吃,避免灼伤食道。

消化不良、腹泻等肠胃不适

麻辣刺激、冷热交替、食材不熟、脂肪过量、吃得太撑等易导致肠胃病。

如果吃火锅时喝大量冰啤酒和白酒,酒精会破坏胃表面的黏液保护层,并让胃壁蛋白质受损,产生一种类似“烫伤”的效果,加重肠胃不适。

建议:

在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等, 尽早吃点淀粉类食物,有利于保护肠胃;

如果汤内有大量浮油, 应先去掉大部分浮油再放蔬菜;

吃火锅时不吃任何冷饮和冷食, 避免喝酒;

涮菜时间要到位,特别是肉类、海鲜, 一定要煮熟后再吃,避免寄生虫感染;

吃七八成饱就停下来,宁可剩下也不能伤自己的胃。

关节疼痛等痛风症状

吃海鲜、动物内脏等高嘌呤食物,再加上大量饮酒,容易造成尿酸在血液中沉积,引发痛风。

另外,食材所含的嘌呤类物质在火锅汤中也能够充分溶解,过量饮用老汤也会造成嘌呤沉积,诱发或加重痛风。

建议:

对痛风患者来说, 吃火锅时最好不选海鲜和动物内脏;

少选菌类和菌汤锅底,因为木耳、蘑菇等菌类中嘌呤含量较高;

少吃辣椒、花椒、芥末等调味料, 它们会诱发痛风发作;

吃火锅不能饮酒,酒精在体内代谢会产生乳酸,影响尿酸排出, 饮料最好选择苏打水,它可以中和尿酸;

不喝久煮的火锅汤,也不要用其来煮面。
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