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江南人过年必吃茶叶蛋,卤蛋可保存多久?老做法教会你,6天不坏

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发表于 2021-1-29 13:49:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
江南人过年必吃卤鸡蛋,老做法教会你,附保存方法6天不坏


360截图20210129134909458.jpg


那年在厦门和妈妈一起过年,妈妈教会我做卤鸡蛋,也就是茶叶蛋。


妈妈说:过年了,不再吃白煮蛋了,我们来卤茶叶蛋。


我问:为何呀?


她说:过年呀,元宝拿出来。


接着她又说:过去呀,按芜湖人拜年的习俗,客人来了主人将热腾腾的的茶叶蛋端上来,客人大赞这元宝味道真好!恭喜发财!






妈妈卤鸡蛋的方法是从她妈妈那儿学来的,非常非常的简单,用的香料也不多,但是味道真的是太好了,到目前为止我没有吃过比妈妈卤的更好吃的茶叶蛋,特别是浸泡在卤汁中,第二天味道更好。






那么卤好的鸡蛋可以保存多久呢?


在过去过年前非常的忙,做好多的菜,到了过年的时候呢,就是热热,不再做新鲜的,有一种说法:一年忙到头该歇歇了。


卤好的鸡蛋就放在卤水汁中,放在室外,江南的冬天很冷,就像现在的冰箱的温度,不超过5度。每天吃的时候呢,把它煮开,彻底地热透,这样可以吃上6天都不会坏。


不过,话又说回来了,按照现在的健康科学理念不应该吃这么久,虽然鸡蛋没有变质,但是会产生很多不利于健康的元素,2天把它吃完为好。


总结:


茶叶蛋浸在卤汁中,常温条件下一般可以存放1-2天;如果放在冰箱的冷藏室,大概可以存放3天;在这个期间如果每天加热煮开,又可以再多放3天。如果不是有特殊的需求,最好还是尽早的食用。






好啦,下面来看看具体的做法吧。相信我就跟着学做吧,妈妈的做法简单味道好。


卤鸡蛋(茶叶蛋)


材料:鸡蛋、老茶叶、酱油、八角和盐


制作:


1.将鸡蛋清洗干净,放入砂锅,倒满清水,中火烧开,再煮5分钟,关火。






2.等到鸡蛋不烫时,将鸡蛋壳一个个敲破。






3.将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中,换上一锅清水,加入盐、酱油、八角和茶叶。






4.盖上锅盖,中火烧开,转小火,一直煮到汁水不太多的时候就可以了。最少煮1小时,中间要翻几次,为了受热均匀。






划重点:


1.煮好的茶叶蛋,就放在砂锅内,每次吃时再加热,会越来越入味,越来越好吃。


2.这是安徽芜湖安庆一带的做法,调味品没有糖和更多的香料,只用八角、盐和酱油,还有绿茶。


3.煮蛋时一定要水漫过鸡蛋,小火慢慢地将水煮干,最少要煮一小时,中间翻几次。


4.茶叶蛋虽香,不宜常吃,还是水煮蛋最健康。

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