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煮饭用冷水还是热水?90%的人都做错了

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296
发表于 2018-4-23 17:27:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
做饭加个水也有这么多学问?

掌握了正确的用水方法

烹饪才会更顺利更美味哦

1

煮饭用开水

煮饭用开水

可以缩短蒸煮时间

保护米中的维生素

减少营养损失



煮饭的时间越长

维生素B1损失得越快~



2

蒸包子用冷水

蒸包子用冷水

生包子和水一起加热升温



这样可使包子均匀受热

并能弥补面团发酵不佳的缺点

蒸出的包子松软可口



3

煮面加凉水熟得快

煮干面条时

不必等水大开后下锅

水热之后就可以下锅了



煮面的过程中

应随时加凉水让面条均匀受热

这样容易煮透且汤清~



湿面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可~



4

解冻用冷水

化冻要用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味



5

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水

这样鱼汤才会没有腥味



但必须一次放足水

如果中途加水

会减少原来的鲜味~



6

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温

煮沸后用文火慢炖



如发现水太少

应加开水

切不可中途加冷水

以免汤的温度突变影响味道



7

水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时

待蒸锅的水开了以后再上屉



能使鱼或肉外部

突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流

熟后味道鲜美,有光泽



8

煮肉用冷水还是热水

煮肉汤时

应先将水烧开再放肉



煮牛肉用开水

味道特别香



鲜肉煲汤

应等汤开后下肉

用腌肉煲汤

应冷水下料



9

炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒

可以控制和弥补爆炒肉时水分损失



中途加清水不仅可以避免糊锅

而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~



10

熬猪油先加水

熬猪油时

先在锅内放入少量水

再将切好的猪油放入

这样熬出来的油

颜色晶亮而无杂质



11

炒蔬菜要加开水

做菜汤时

应将水烧开再放菜

最好加入适量的淀粉



炒、煮蔬菜时

不要加冷水

否则会使菜变老变硬

加开水炒出来的菜又脆又嫩



用沸水煮新笋不仅容易熟

而且松脆可口

想要保持笋脆的口感

就用冰块冰镇一下



12

豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前

在开水里浸泡一刻钟

可清除豆腥味



13

鸡蛋加温水更香

蒸鸡蛋羹时用温开水搅

这样蒸出来的蛋羹

比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~



煎鸡蛋时

在蛋的周围洒几滴热水

可使蛋黄完整

表面更光滑



这样煎出来的鸡蛋表面凝固了

但是里面还是溏心的

炒鸡蛋时

一个蛋加一汤匙温水搅匀

就不会炒“老”

且炒出的蛋量多

松软可口



煮鸡蛋时

先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

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发表于 2018-4-24 12:16:30 | 显示全部楼层
一般人用的都是冷水   
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