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做鱼不腥、煎鱼不散,这些小窍门超管用!

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发表于 2018-4-19 14:01:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这个做法不管是作为家常菜还是作为宴客下酒菜,都非常不错,喜欢麻辣的可以最后撒上辣椒粉、花椒粉,不喜欢麻辣的光撒上孜然粉也超级香,喜欢西餐味道的还可撒上迷迭香或百里香。

对于做鱼,很多朋友都很担心鱼的腥味,还有就是如何煎鱼不散,尤其是黄花鱼的肉嫩,如果锅不是非常好的不粘锅就很容易粘锅破皮影响美观。
做鱼如何不腥?

一、清理干净,鱼肚里的黑膜去除干净,鱼鳃也要清理得干干净净,黄花鱼的鱼鳃周围的鱼鳞要刮得干干净净,如果是鲤鱼、草鱼这类还要抽去腥筋;

二、腌制,葱姜尽量挤出汁液来腌制更入味,黄花鱼用花椒来腌制去腥效果非常好,还要加适量酒来腌制;

三、油里加去腥材料,比如今天的做法在油里加入陈皮,能去腥增香。

煎鱼如何不散?

一、鱼身上的水要处理干净,还可以在鱼表面抹干淀粉;

二、油里面放盐,能更加不沾。

更细节的小窍门还是来看看具体做法吧......

【食材】
黄花鱼三条、生姜一块、大葱一段、花椒十几粒、花雕酒10克、盐适量、油适量、陈皮一块、辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、黄花鱼清理干净内脏、腹膜、鱼腮鱼鳞,清洗干净,两面切成切几道便于入味。

3、均匀抹上适量盐,葱姜尽量挤出汁液,撒上花椒,用花雕酒均匀抹匀,为了更加入味,建议腌制后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
提前制作出花椒水来腌制比直接用花椒更好,如果有麻椒建议用麻椒更香,但麻椒的味道麻,用量要比花椒少一点,花椒水的制作:将花椒用少许热水泡两个小时后的水便是花椒水。

4、腌制一晚上的黄花鱼已经入味,这时候取出来用清水稍微冲一下,然后用厨房纸巾吸干多余水分,这样煎鱼的时候减少沾锅而且不会溅油。
用水稍微冲一下是将腌制出的腥味水去除,味道更鲜美,已经腌制入味了不用担心稍微冲一下会影响入味。

5、为了更加不沾,表面拍上一点干淀粉。

6、锅里加入适量油,放入一块陈皮炸香后将陈皮去除不要。
这样做去腥效果更好,而且还有一股清香。

在油里加入一点点盐,这样煎鱼更加不沾,而且鱼也更入味。

当然,有一口好的不粘锅就根本不用担心粘锅的问题了,像我家的这不粘锅怎么煎都不会沾。

我说的这些防粘的窍门可以用于一般的铁锅来煎鱼也会不沾,当然一般的铁锅来做的话还需要用油润锅,然后抹上生姜,再加油加盐来煎就不容易沾了。

7、放入黄花鱼中小火慢慢煎,直到煎到熟透、表面金黄为止。

8、撒上孜然,喜欢麻辣的加上辣椒粉和花椒粉。

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