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不用油炸也能做出美味的藕盒,一点都不腻,味道比油炸的更好吃。

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发表于 2018-4-13 11:20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候,妈妈经常给我做这个皮酥、藕脆、馅儿香的炸藕盒。现在妈妈上年纪了,要尽量少吃油腻的食物,所以我为她做了这个免油炸的藕盒。

准备材料:莲藕1 个,猪肉馅200 克,葱末、姜末各少许,五香粉、自制鸡精各 1/2 茶匙(自制鸡精做法见文末),盐1 茶匙,淀粉水20 克,淀粉1 茶匙,鸡蛋1 个,面粉15 克

开始制作

1.莲藕削皮, 洗净, 切成厚约0.6厘米的片。

2. 藕片放入加了食醋的清水里浸泡 15 分钟,泡去淀粉。

3. 猪肉剁成馅,加入葱末、姜末、五香粉、盐,再倒入淀粉水拌匀。

4. 鸡蛋打散,倒入淀粉和五香粉拌匀。

5. 取一片莲藕,抹上适量猪肉馅,再盖上另一片莲藕。

6. 放进蛋液糊里裹上一层糊,不要太厚。

7. 再放进面粉里裹上薄薄的一层。

8. 再裹上一层蛋液糊。

9. 炸篮内壁提前刷薄薄的一层油,间隔摆入藕盒。

10. 空气炸锅 200℃预热 3 分钟,放入炸篮,设定烘烤 15 分钟。烤到 7 分钟的时候取出炸篮,用刷子在藕盒表面刷薄薄的一层油,放回去再烤 8 分钟。

小贴士

1. 莲藕片要切得厚薄合适,太厚炸不透,太薄又容易碎,0.5~0.6 厘米最佳。

2. 蛋液面糊要裹两次,第一次是为了能粘住面粉,第二次是为了烘烤出酥皮。

3. 因为不是油炸的,所以成品的外壳与油炸后的皮略有不同,酥脆感差一些。

自制鸡精:

材料:鸡胸肉 400 克,干香菇 60 克,白砂糖15 克,食盐、葱、姜各少许

制作过程:

1. 干香菇洗净,沥干,剪成段,放入空气炸锅的炸篮中, 160℃烤10分钟至香菇变干、 变硬, 出锅。

2. 鸡胸肉去掉白色脂肪,切成条,放入锅中,加水、葱、姜,煮熟。

3. 撇去浮沫后捞出沥干,撕成丝。

4. 用擀面杖来回擀压几遍,让鸡丝变得更碎一些。

5. 将鸡丝平铺放入空气炸锅的炸篮中,设置 150℃烤 10 分钟,待鸡肉完全变干即可出锅。底部的抽屉里会有很多漏下的鸡肉碎,记得取出。

6. 将烤干的香菇和鸡肉干混合到一起,加入盐和糖拌匀,倒入破壁机中打成细腻的粉末即可。

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