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为什么食物会掉色?掉色就一定是经过了染色吗?

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发表于 2017-2-1 13:40:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品安全越来越受到重视的今天,感觉吃啥都怕怕的~恨不得家里建个实验室,拿回来的食物都先化验一遍!其中经常困惑我们的一个问题就是,为什么有的食物会掉色、对身体有害吗?

其实这个基本是由两个原因造成的:

其一:食物外表包了厚厚的一层表皮,这是由多层细胞组成的城墙,水分子不容易突破、里面的色素就不会析出。最明显的就是“小西红柿”,也就是圣女果,外表非常光滑、如果没破皮是肯定不掉色的。还有一个就是看起来软软的草莓,草莓只是表皮比较薄、但是很致密不破皮的话也不会掉色。

其二:食物的表面也有很多种色素,但是色素的结构和性质都是不一样的,由于结构不同,色素分为水溶性和脂溶性。水溶性的色素就显得容易掉色了,黑芝麻、黑米、紫薯这些外表就有花青素,溶解到水里,花青素储存在植物细胞的液泡中,当细胞破损时就会溶解到水中,这就是我们所谓的掉色。

那某些危言耸听的报道说食物染色可信吗?

“大规模染色粮食,风险大也无利可图”。大规模染色涉及两个问题,首先是成本,染色的色素费用也不低、而食物本身单价都比较低、像黑米本身就几元一斤根本不值得去染色。其次,大规模染色还将面临极大风险。“毕竟是粮食,染了得晒吧?晒了就易暴露被识破,染过的粮食就是泡水了,也不耐储存易变质。”

那么颜色不一样的食物,营养价值不一样吗?

营养专家指出:营养价值和颜色没多大关系,健康的饮食应该做到营养均衡,不管是红色、绿色还是黑色,并不存在孰优孰劣的问题,只要是有营养的,就都应该搭配着吃,不应该偏食哪一类颜色的食物。

所以大家可以放心,食物染色是一件很难操作又无利可图的事情,很少有人这么做,不要听信不实的谣言!
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