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2017最强年夜饭菜谱推荐 道道是经典

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发表于 2017-1-27 15:41:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
每年过年都是鸡鸡鸡鸡鸡鸡,猪猪猪猪猪猪,烧肉烧肉烧肉,鱼鱼鱼鱼鱼鱼,排骨排骨排骨……这个菜汇聚在一起满汉全席的感觉有没有?!

但是做法总是比较单一,不要慌,小编已经把2017年年夜饭必备菜谱全部整理!甩这条给最爱的妈妈吧,今年来一个多样化的年夜饭吧~

水煮鱼

原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

做法:

步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。

步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱。

步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。

红烧肉

原料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老抽

做法:

步骤1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。

步骤2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

步骤3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。

白斩鸡

原料:

三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法:

步骤1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

步骤2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

步骤3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

红烧牛肉

原料:牛腩 600克、 料酒 2大勺、 黄豆酱 1大勺、 酱油 2大勺、 糖 1勺、盐 适量、 大蒜 6粒、 葱 4段、姜 4片、 八角 1个、 桂皮 1段、 干辣椒 4支。

做法 :

步骤1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

步骤2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

步骤3.放入牛肉略微翻炒一下。

步骤4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

步骤5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

步骤6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

糖醋排骨

原料:猪肋排400克、葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

做法:

步骤1.先将排骨切块洗净,放到热水锅中焯一下,之后捞出来备用;

步骤2.锅内倒入凉水,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开,小火炖制1小时;

步骤3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用;

步骤4.取一个干净锅,倒入上一步骤调制的汁,再加入白糖、盐、胡椒粉,大火烧开;

步骤5.放入排骨加水烧开,小火烧20分钟;

步骤6.汤汁浓稠时,加入蒜末、味精、香油调匀,出锅装盘即成。

莲藕排骨汤

原料:排骨500克、莲藕300克、葱15克、姜15克、枸杞10克、盐10克 鸡粉15克、味精10克、白糖5克、料酒20克、香叶3片

做法:

步骤1.莲藕中间切开,分开4条,顶刀切成大菱形块,放入水中备用。

步骤2.葱切片,姜切片,锅内加清水,放入排骨,大火烧开。

步骤3.将排骨撇去浮沫,焯透,倒入漏勺备用,锅内加清水,大火烧开,放入莲藕,焯熟放入凉水中浸泡。

步骤4.取净锅,下15克色拉油,大火烧至7成热,下葱片15克,姜片15克,香叶3片爆香。

步骤5.爆香后,放入焯好的排骨,大火煸炒几下。

步骤6.加料酒20克,清水2000克,盐10克,鸡粉15克,味精10克,白糖5克,大火烧开。

步骤7.盖锅盖,转中火炖15分钟。

步骤8.最后放入莲藕,转小火炖10分钟,放入枸杞,出锅。

红烧狮子头

原料:猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。

做法:

步骤1.将肉慢慢剁碎,加入葱末备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

步骤2.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

步骤3.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。

步骤4.馒头去外皮,揉碎,将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。

步骤5.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

步骤6.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

步骤7.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。

步骤8.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

糯米蒸排骨

原料:糯米(100克)、小排(150克)、胡椒粉(3~5克)、盐(3克)、酱油(适量)、鸡精(2克)、料酒(20克)、葱(2根)、姜(2片)、水(适量)

做法:

步骤1.准备好糯米

步骤2.洗净泡在碗里6~8小时

步骤3.排骨洗净后锅里加姜片焯一下后再用清水洗一遍

步骤4.把排骨用盐、胡椒粉、料酒、鸡精抓匀依次排好盘子里,上面铺好糯米,再淋上酱油,加一点点水,放入锅里蒸熟

步骤5.摆盘撒葱花即可

粉蒸肉

食料:五花肉300g、南瓜半块、葱15g、蒜15g、蒸肉米粉调料一袋

做法:

步骤1.将五花肉切成薄片,南瓜切成块状,葱、蒜切碎。

步骤2.把切好的五花肉均匀的裹上蒸肉米粉。

步骤3.南瓜码盘底。

步骤4.将腌好的肉铺在南瓜上。

步骤5.放入锅中,大火蒸制40分钟左右。

步骤6.出锅时撒上葱花即可。

肉沫茄子

原料:茄子300克,猪肉末100克,葱2跟,蒜2辩,白糖,酱油,番茄酱,水淀粉,植物油各适量。

做法:

1.茄子洗净,去蒂切断,氽烫,捞出沥干水分,葱洗净切末,蒜去皮切末,猪肉末加白糖,酱油,番茄酱拌匀,

2.烧锅点火,倒油烧热,爆香葱蒜末,加猪肉末炒匀,在加适量水煮至出香味,最后用水淀粉勾芡,淋茄子上即可!
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