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快绝迹的百年名菜,谢霆锋吃了都两眼放光!嘴一碰就酥掉渣

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发表于 2021-1-27 17:17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
正式通知一下大家,距离过年,只剩2周了!






临近年关,后台关于年夜饭的需求愈发旺盛。


不过问题不大,咱们一一安排!


关于年夜饭菜谱,最近其实更新了不少,像浇汁牛肉夹沙、咸蛋黄酿五花肉,都是适合过年的镇场菜。


今个儿再分享一款正儿八经的大菜,满足各位有动手欲望,想给家里人露一手的朋友们~




芋泥香酥鸭


芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方,是闽台地区的经典宴席菜。


传统的做法,是整鸭剔骨,留用整块的鸭胸脯肉,蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团,再炸得它酥到掉渣。






但因为制作繁琐,现在在外头,已经很少能吃到这菜了。


我还是早前去厦门旅游,在一家老厦门私房菜里吃过它。


据店员说,谢霆锋、潘玮柏等明星都光顾过它家,为的,就是这道芋泥香酥鸭。






大明星啥没吃过呀,但架不住这一口实在是香!


嘴唇刚碰上,鸭方就酥到掉渣,芋泥还绵得不像样,舌尖一压就化开。


再嚼,多汁的鸭肉融合进香绵的芋泥,吃完它,完美诠释了什么叫齿颊留香。






这菜说是做起来繁复,但我在家试做后发现,它所需的食材和工具都十分简单易得。


给你们准备的方子,也结合了家庭作做了一点小改良,用鸭腿来制作,使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。






大家只消给点耐心,在家也能完美复刻。


况且,过年不正是做这种大菜的时候嘛!吃完,保管让家人惦记一整年!


- 芋泥香酥鸭 -
[ 食材 ]






鸭腿2个 荔浦芋头半个 生姜3片 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1小勺 蚝油1小勺 五香粉1小勺 澄粉20g 泡打粉2g 熟咸蛋黄2个 猪油30g 淀粉适量


此配方为3人份


1大勺=1 table spoon=15ml


1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]


1.鸭腿洗净,用厨房剪刀剔除鸭骨






在鸭肉上割几刀方便入味,蒸熟后形状也更平整,注意不要把鸭肉割断哦






2.芋头去皮,切去头尾部分,再切成小块


芋头的头尾含有较多的水分,中间部分的质地会更粉糯






3.鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时






4.鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时,芋头蒸制20分钟






5.蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥


加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果,咸蛋黄记得去掉中间的硬芯,做出来芋泥口感更好










6.20g澄粉倒入小碗中,少量多次加入开水,一边把澄粉揉成团






7.把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团


澄粉团起黏合的作用






8.鸭肉表面撒上一点淀粉,压上芋泥团


注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥






9.用锅铲托着芋泥鸭,油温6成热,把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可


注意油温要控制在150℃左右,油温过低芋泥容易脱落,油温过高表面过硬不易起酥










稍稍冷却后,再切块装盘






拿刀切开,那咔哧声都酥到骨子里去了。


拨开一看,鸭肉、芋泥、酥皮层次分明,但吃进嘴里,那香酥绵密的口感互相交融,三者搭配得简直天衣无缝。






在厦门吃这菜,一般会配上清爽解腻的甜桔酱。


我图方便省事,用了家里现成的甜辣酱,没想到那若有似无的辣意更加提味~






最近走在街上,发现年货店都挂满了福字和对联,满排的红灯笼像瀑布一样泻下。


花市里里外外也摆满了年柑年花,兰花水仙百花争艳,朝气满满。






以前总觉得年味越来越淡,后来才发现,其实是身份变了。


我再也不是那个眼巴巴渴望着过年穿新衣、吃饼干糖果、收利是钱的小孩儿了。


那种单纯的快乐,已经一去不复返。所谓过年,也慢慢变成放假。






最近菜爸菜妈已经开始风风火火的置办起年货,每天在群里告诉我,又囤了些海味干货,年花也搬了几盆回家。


关于过年的期待,也在这些细碎的准备中,被一点点拔高起来。


其实年味,就在这些传统习俗里呀。

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