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没肉没海鲜,却香到全屋人按捺不住!成本仅7元!

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发表于 2021-1-23 10:35:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

最近卫健委关于春节返乡的规定一出,办公室的讨论热情,一下子从吃瓜转移到了过年到底要不要回家上。

有的担心要居家隔离,有的说要算好时间去检测,聊到兴头上,还有人即兴赋诗一首。



去年封城在家几个月的湖北小姐姐倒是豁达,说自己准备响应政府号召,原地过年。

这阵子也慢慢囤了不少家乡味道,有老家过年必吃的鱼丸、肉丸、藕夹,甚至还找代购买了好些赵师傅家的油饼包烧麦,冷冻了寄过来。



不过,家乡美食可以网购,家的味道却很难复刻。

小姐姐说,前阵子特别馋她妈妈做的素鸡煲,立刻撸起袖子下厨房捣鼓一番。

成品吧,也不至于难吃,但总觉得差点意思,素鸡怎么烧都不入味。

乡愁厨房收到需求,今日快闪营业,为小姐姐复刻一口家的味道——

素鸡煲



素鸡这样食材,还挺有意思的。它其实是豆制品,历史据说可以追溯到梁武帝时期。

最开始,它主要供佛教信徒食用,既可以模拟肉的口感,也避免杀生,可以算是古早版的“人造肉”。



但这种“素菜荤做”的方式,也有很多人不认同。

鲁迅先生就曾经批评过功德林用豆制品做成的素鸡、素鱼,觉得这是吃素人的虚伪,心中仍念念不忘吃荤。



不过现在素鸡早就破圈而出,成为餐桌上常见的食材了。

像上海人吃大排面,都得加一两块爆汁素鸡才算完美。

我以前在台湾出差时,吃到的台式便当里头,也会有卤水素鸡当配菜,又香又韧,比肉还让人留恋。



素鸡要想好吃,最重要的就是足够入味。

技巧很简单,先炸后泡水,冷热交替,可以让素鸡产生疏松的孔洞。烧制的时候,酱汁会充分钻进素鸡里头,吃起来才会有爆汁感。

而且泡水的时候也可以顺带去除多余的油分,一举两得~



调味上,我融合进了一些粤式风味——沙姜。

这做法脱胎于粤菜沙姜鸡,吃起来会比传统的红烧口味更清新一些。

调味时我用了沙姜粉(盐焗鸡粉)搭配新鲜沙姜,前者的香调比较沉稳浓郁,后者清新跳跃,味蕾体验相当丰富。



这一锅我还另外添了菌菇进去提鲜增味,特别是干茶树菇的加入,香气会比干香菇的更加馥郁,吃起来还有一股回甜。



除了菌菇,你们也可以放一些自己喜欢吃的配菜,诸如黑木耳、胡萝卜、土豆块等。

之前看唐鲁孙的书,说烧素鸡最早是徽州人新年必备的一道素菜,还会加入发菜一起煮,取发财的好意头。

大家也可以借鉴这个做法,将它安排进过年菜单里~



- 沙姜菌菇素鸡煲 -
[ 食材 ]



素鸡1根 干茶树菇30g 蟹味菇100g 草菇80g 虫草花80g 鲜猴头菇1个 洋葱半个 香葱2根 沙姜3小块 姜片2片 盐焗鸡粉1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 老抽1小勺 淀粉水1大勺 熟芝麻1小勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.草菇、猴头菇、沙姜切小块,素鸡切成1cm的厚片

菌菇也可以换成更好买到的平菇、蟹味菇等



2.锅中加入1指深的食用油,油温6成热放入素鸡,炸至两面金黄,放入凉水中浸泡20分钟

泡水期间,素鸡表面会形成大小不一的小气孔,烧制时可以吸收更多汤汁







3.锅中留1大勺食用油,放入香葱段、沙姜、姜片爆香



4.放入洋葱翻炒数下,加入泡发茶树菇的水煮开,加入盐焗鸡粉、生抽、糖、老抽混匀





5.混合均匀后,捞出汤汁中的残渣,倒入淀粉水把汤汁稍微收浓,备用



6.另起一口砂锅,锅中放入少许食用油,铺洋葱片垫底,然后依次放入所有菌菇和素鸡块



倒入沙姜汁,盖上锅盖煮开,然后继续焖煮1分钟,最后撒入熟芝麻和少许葱花即可

砂锅保温性能比较好,食材更容易熟,如果用普通锅,可以根据实际情况适当延长焖煮时间





这满当当的一锅素鸡,味浓汁厚,怕是拿十碗八碗米饭来作配都不够。



吃素鸡也有一套标准操作,夹起先嘬一口鲜汁,再连咬带撕,是柔韧且带有嚼劲的。

在酱汁的浸润下,素鸡本身的豆香也巧妙融入其中,越吃越有滋味。



邀请湖北小姐姐来品鉴,她吃第一口,脸上有些失落。

吃完第二块,表情又活跃起来,说,虽然不是我妈妈做的味道,但这个也挺好吃!爱了爱了~我要学会下次回家做给我妈吃!



哈哈,我承认我是故意跑题的。

因为家的味道,是最难以复刻的。那不仅是食物,还有独一无二的爱呀。



但谁说爱就是一模一样的呢?

就像过年到底要不要回家,我觉得,回与不回,爱都不变。

不知道今年的你,是回家团圆还是原地过年?来评论区聊聊吧。
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