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猪肉和豆腐的神仙搭配,不需要很多调味料,简单一煮超鲜美

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发表于 2021-1-7 11:38:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉和豆腐的神仙搭配,不需要很多调味料,简单一煮超鲜美


一道适合冬季的炖菜,有猪肉和豆腐就能做,好吃到停不下来






这盘菜没有用酱油,也没有用复杂的调味调料,看起来比较朴素,却是那种一开吃就停不下来的菜。不只是菜,也是一道极其鲜美的汤。用料特别简单,有猪肉和豆腐就能做。冬季天冷,咕嘟嘟炖一锅,做好连锅一起上桌,吃到最后都还是热乎的,感觉真好。


跟传统重油重调料的炖菜不同,这道菜没有用油,调料用量也非常小,是那种极清鲜美味的吃法,只要有新鲜的猪肉和老豆腐就能做,一起来看看吧。






砂锅丸子豆腐


所需要的材料:猪肉、豆腐、骨汤(没有可以不用),盐、生抽、料酒、白胡椒粉、荠菜、枸杞。另外备一碗葱姜水,就是把大葱和姜拍松,加上花椒和八角,加水泡上,取水备用。


猪肉可以买前腿肉,用来做馅非常好。豆腐最好用老豆腐,耐煮更好吃。骨汤或者肉汤如果没有,也可以省掉不用,成菜味道稍淡一些,也一样好吃。荠菜和枸杞也可以省掉不用或者换成香菜和蒜苗,都属于小配角,没有也没关系。






具体做法步骤:


猪肉切成块,把肥油、筋和膜全都去掉,如果不去掉或者没有去干净,后面操作会比较烦人。






把肉块放进绞肉机中,加盐、生抽、白胡椒粉和料酒,准备打馅。自己在家做丸子,直接加料打好,把拌馅的步骤都省掉了,也挺好的。注意一点儿,蟹姐做丸子,不用淀粉不用鸡蛋,就是纯肉,还是偏瘦的肉。






启动绞肉机,把肉馅打成肉泥,要打到肉馅自己能成团的状态。






把肉馅倒在大盆中,分次加入葱姜水,充分拌均匀,拌的时候用手顺着一个方面搅动,必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。






坐锅烧水,把水烧到50度左右,转成小火加热,一手抓肉馅,一手拿汤勺,用虎口挤出丸子,用勺子把丸子移入汤锅中煮了。






丸子全都下锅后转成大火,把丸子煮熟备用。






豆腐切成片备用,豆腐的用量不用太多,我这个偏多,因为家人都很喜欢吃豆腐。






捞出丸子,汤汁过滤后是可以直接用的,蟹姐另外加一些骨汤,把汤和骨汤加入砂锅中,放上丸子和豆腐,大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼,煮越久越好吃。






最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以,根据情况给汤补一点儿盐就好了。






丸子很香很弹,豆腐嫩滑,汤汁鲜美 ,真是超棒啊。


多说几句:


这道菜做法特别简单,材料也不复杂,唯一一个要点就是猪肉要新鲜,豆腐要鲜美,高品质食材才能吃出更美的味道。蟹姐用的豆腐是自制的,超好吃。

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