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极简晚餐,一荤一素就搞定,朋友圈:加双筷子行不

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发表于 2020-12-29 12:50:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
接孩子放学回家,讨论晚饭怎么吃,孩子总是先问家里有啥肉,猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉全都有,可小妞儿似乎没有找到想吃的菜,蟹姐也有点儿发愁了。孩子这两天有点有不太舒服胃口不好,饭要是再不吃好,那肯定不行。说着话,刚好走过一个卖鱼的小市场,不如进去看看吧,感觉好多天都没有吃鱼了。买了两条鲜活的鲫鱼,就是重六、七两的鲫鱼,回家烧了,配上香喷喷的米饭,还是很美味的。鲫鱼煮汤可以小点,如果烧着吃,单重六两到八两的,烧着才好吃,好挑刺,吃都会更舒服。






蟹姐烧了这么多年菜,第一次把鲫鱼烧得这么好吃,鱼肉软嫩入味,汤汁鲜美下饭。现腌现烧,做法非常简单,跟传统豆瓣鱼做法类似但并不一样,所以一定要拿来分享。因为是晚餐,图有点渣,随手晒个朋友圈,却也让一帮朋友流口水了。两个人的晚饭,一份烧鱼一份煮萝卜,也吃得很美。






下面看看烧鲫鱼的做法吧。


家常烧鲫鱼


所需要的材料:鲫鱼两条、葱、姜、大蒜、香菜、小辣椒、食用油、盐、料酒、醋、酱油、蚝油、辣椒酱或者麻辣牛肉酱。


具体做法步骤:


鲫鱼杀好洗好,如果一次烧一条鱼,建议从背部剖开,如果一次烧两条,则按常规方法从腹部剖开。






在鱼背上开一刀,鱼身上花刀。在刀鱼肚子鱼背及刀口片搓一些盐腌一会儿。下锅前用厨房纸吸一下水。






炒锅预热,倒油,锅的油润度和热度要够,这样煎鱼才不会粘锅。锅中加油,油的用量比平常炒菜的量要多一些。把处理好的鱼沿锅边滑入锅中,下锅后不要急着翻动,保持中火加热。






稍后给鱼翻个身,两面煎炸烧出来更香。鲫鱼皮薄,比较容易粘锅掉皮,咱们今天这个烧法没有用淀粉,煎炸鱼这一步需要注意火候。破一点儿皮问题不大,别把鱼弄碎了。






接着沿锅边淋一点儿醋,加入料酒、酱油、辣椒酱、蚝油,再往锅里加一点儿水,放上葱段姜片,盖上锅盖焖一会儿,最后开锅收汁,整个烹饪过程,非必要不翻动,如果需要动一动鱼,用炒勺推一推,能推动就可以了。最后开锅收一下汁,香喷喷的烧鲫鱼就做好了。






出锅放上香菜碎、辣椒圈,直接上桌就成了。






多说几句:


鲫鱼有小刺,吃的时候要格外细心。


鲫鱼肉嫩味美,烧鱼并不需要很多调料,盐用到位,油稍多一点儿,酱油上个色,蚝油提个鲜,醋和料酒能去腥,就这么简单。


喜欢吃辣椒的朋友,加一点儿辣椒碎或者把辣椒酱的用量加大就成了。


咸鲜微辣,非常开胃,盘中有一点儿汤汁,直接拌饭也很棒。






萝卜片是水煮的,因为烧鱼味道比较浓香,素菜就特别“素”,甚至不加调料都直接吃了。不喜欢这么“素”的朋友,可以淋一点儿生抽和芝麻油,简单一拌就好了。

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发表于 2020-12-31 15:24:35 | 显示全部楼层
谢谢分享了!












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