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一杯酒、酱油、香油,再撒一把九层塔,自由版三杯鸡轻松出炉

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发表于 2020-12-24 10:57:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

一杯酒、酱油、香油,再撒一把九层塔,自由版三杯鸡轻松出炉

BY小企9999



三杯鸡,几乎所有菜谱里记录的所谓三杯是指一杯麻油,一杯米酒,一杯酱油。



其实做三杯菜,并不需要一定按三杯的比例来做的,如果真那么做出来肯定又咸又油,未必合制作者的口味。中餐嘛,菜谱往往只是提供一个参考思路,重在活学活用。万万不可拘泥刻板!

调料供参考:蒜瓣、姜片、九层塔(罗勒叶)、糖,八角、桂皮。



鸡先剁成块,个人觉得两个指节大小比较合适。



姜切片,倒入适量麻油热锅后放,逼出香味



再把鸡块倒入锅中炒一下



炒至鸡肉收缩。(如果鸡肉好,不需要焯水,可直接下锅炒)



加入酱油,比较爱吃咸口的可少兑水,我个人的口味酱油和凉白开的比例是1:1;



继续煸炒,上色后盛入砂锅,再下米酒(或者白酒兑水哈哈),稍微放点白糖(或碎冰糖)。



中火焖5-6分钟分钟。鸡肉易熟,汤汁收到一半左右下些红椒圈,翻动一下盖盖子再焖



再过2-3分钟开盖,撒入九层塔,稍稍拌匀后再次盖盖子,上桌的过程中应该就能闻到九层塔的茴香味啦。
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