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天冷就要吃炖菜,热热乎乎的8道炖菜,学会了炖一锅,香一冬天

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发表于 2020-12-23 10:25:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

冬至节气过后,标志着即将进入寒冷时节,民间由此开始“数九”计算寒天,天气越来越冷了,冬至之前通常不会很冷,真正的严寒在冬至之后。这么冷的天儿,吃点啥能暖和暖和呢?

吃炖菜是不错的选择,荤素搭配,炖出来的菜,有汤有菜,别提多香了,让寒冷冬季变得热气腾腾,天冷就要吃炖菜,热热乎乎的8道炖菜,学会了,炖一锅,暖身又营养,让你香一冬天,下面分享下做法:



【牛腩炖萝卜】所需材料:牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、

做法步骤:

1.将牛楠放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水。再把牛腩切成大小均匀的块,不要切的太小,牛腩熟制后会缩小。

2.锅内加入水,冷水下入牛腩焯水,把水烧开,撇去飘起的浮沫,煮7-8分钟,将牛肉焯透即可,将牛腩捞出,放到温水中洗净,捞出控净水分待用。

3.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒炒香,再下入牛肉翻炒1-2分钟。

4.加入热水(水适量的多加一些,要没过牛肉,牛腩煮制时间较长,后期还要加入萝卜炖制),再加入酱油,料酒,白糖,山楂。

5.将牛腩和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开后,转中火炖20分钟去异味,盖上锅盖,小火炖70分钟(没有砂锅直接在锅内炖制即可)。

6.期间,将白萝卜刮去外皮,再把萝卜切成滚刀块。

7.到时间后,下入萝卜,盐,(不用盖锅盖,将罗卜不好的气味,散发出去),将萝卜炖制软糯入味,萝卜能用筷子轻松扎透即可,牛腩炖萝卜就做好了。



【排骨炖豆角】所需材料:豆角 750克 、排骨 750克、土豆 1个、油盐适量、 酱油 3汤匙、 料酒 1汤匙、冰糖 1汤匙 、葱 1段 、姜 1块、 大蒜2瓣、花椒 10粒、大料 1个 、

做法步骤:

1.土豆去皮洗净,豆角掐去两端,洗净,再用手掰成两段。

2.排骨斩成段,土豆切成滚刀块,放到清水中投洗一下,捞出沥净水分。

2.锅内加水,冷水下入排骨焯水,烧开,撇去浮起的血沫,煮5分钟左右,将排骨捞出控净水分。

3.锅内加油烧热,下入冰糖化开,熬糖色,待冰糖加热至颜色变褐色,起小泡,下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。

4.下入葱姜蒜,干辣椒,花椒大料,炒出香味,加入适量热水(要沒过排骨),料酒,加入酱油调一下颜色,大火烧开,转小火炖制30分钟。

5.期间,另起一锅,加入油烧热,下入豆角,土豆,翻炒至豆角颜色变深绿,将炖好的排骨和汤倒在豆角里,加入盐调味。中火炖至豆角和土豆熟透即可。



【东北酸菜炖冻豆腐】所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤、粉条(干)1把、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.干粉条需要提前泡发,把干粉条放到温水中,水要没过粉条,浸泡1-2小时,把粉条泡发至无硬心。

2.把酸菜叶子剥下来,把酸菜帮比较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜顶刀切成细丝,放到清水中投洗1遍,把酸菜捞出,用手把酸菜攥净水分待用。

3.锅内加入水,冷水下入五花肉,水开后,撇去浮起的沫子,加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料,大火烧开,转小火炖制半小时,到时间后把五花肉捞出晾凉,用漏勺把肉汤内的葱段、姜片、花椒、大料,捞出不要。把五花肉切成片。

4.锅内加入油烧热,下入酸菜丝翻炒2-3分钟。

5.加入煮五花肉的肉汤,再加入盐,五花肉片,冻豆腐块,大火烧开,转中小火,继续炖制15-20分钟。

6.下入泡发好的粉条,把粉条炖制变透明,关火,一锅酸菜炖冻豆腐就做好了。



【豆腐丸子砂锅】所需材料:豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法步骤:

1.将猪肉剁成肉泥,要将猪肉剁得细腻些,丸子成型好,将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,料酒,白胡椒粉,加入少许盐,少许水,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠。

2.先将豆腐切成大片,再将豆腐切成小块,待用。

3.砂锅加水烧开,加入姜末,下入豆腐块,煮5-6分钟。

4.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中。

5.当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉,香油,葱花,搅匀即可。



【包菜西红柿炖牛肉】所需材料:牛肉500克、西红柿2个、包菜1\2棵、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜2片、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水,选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多,牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊,都可以,因为这些部位有皮有筋,而且肥瘦相间,这样的肉炖熟之后口感好。

2.把牛肉切成大小均匀的块,不要切太小,牛肉煮制后会缩水。

3.锅加水,冷水下入牛肉焯水,烧开撇去浮沫,将牛肉焯变色,捞出,用温水把血沫洗净

4.电饭煲内加入热水,下入焯好水的牛肉,再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒,盖上电饭煲锅盖。用电饭煲炖牛肉简单,而且速度也快,炖出来的牛肉味道也比较好吃,点击电饭煲的炖肉功能,时间定时50分钟左右就可以了,电饭煲开始工作煮牛肉。

5.炖肉期间,把西红柿去蒂,再切成块,包菜叶子剥下来,投洗干净,用手撕成块

6.到时间后,打开电饭煲锅盖,下入包菜和西红柿,继续煮制15分钟,不用盖锅盖,这样炖出的包菜叶子绿,不黄。

7.到时间后,加入盐调味,再加入白胡椒粉,搅拌均匀,撒上香菜段即可。



【家常黄焖鸡】所需材料:鸡腿2个、香菇500克、尖椒2个、黄豆酱100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把鸡腿洗净,香菇切去根部,投洗干净。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块,鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,这道菜肴用鸡翅或者鸡腿做都可以。

3.锅内加入水,冷水下入鸡块焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将鸡块捞出,沥净水分待用。鸡块焯水,要冷水下入鸡块,这样能把鸡块的血水去除干净,鸡块吃着没腥味。

4.锅加水烧开,下入香菇焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出沥净水分。香菇焯水,可以去除香菇的异味,使香菇的味道更纯正,还能去除香菇的杂质和木屑。

5.将香菇切成两半,这样使香菇更容易入味,尖椒去蒂去籽,切成片。

6.大葱切段,姜切片,大蒜拍裂,如果黄豆酱比较干,加少许水,搅拌均匀,把黄豆酱稀释一下,这样黄豆酱炒制时就不会糊锅。

7.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒大料和干辣椒炒香,下入黄豆酱小火炒出酱香味,黄豆酱要用小火炒出酱香味,味道才好

8.下入鸡块和香菇一起翻炒均匀,淋入料酒和生抽,翻炒均匀。

9.加入热水,水量和鸡块平齐就可以了,加入白糖,大火烧开,转小火烧制20-30分钟。到时间后,加入盐,开大火收汁,剩少许汤汁时,下入尖椒块翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。



【白菜炖豆腐】所需材料:白菜半棵、北豆腐1块、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、酱油1-2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,白菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,虾皮投洗干净,豆腐选用北豆腐,北豆腐就是老豆腐,北豆腐比较硬,炖制时不容易碎。

2.将白菜用刀片成片,白菜片成片更容易入味。

3.豆腐对半切开,再切成1厘米厚的大片,粉丝放在温水中泡发,将粉丝泡发至变软无硬心即可。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,大料爆香。

5.下入白菜翻炒,将大白菜翻炒至稍变软,大白菜水分大,炒过后,去除一部分水分,会更容易入味。

6.淋入水,水量和白菜持平就可以了,下入豆腐,再加入虾皮,淋入酱油,大火烧开,中小火炖制十几分钟。

7.将白菜炖制熟烂,豆腐入味,加入盐调味。

8.下入粉丝,烧开,煮至粉丝变透明,关火,盛出装盘即可。



【骨头炖酸菜】所需材料:东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.粉条需要提前泡发,把粉条放在温水中泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬心,粉条不要用开水泡发,用开水泡发,粉条容易碎,口感不劲道。

2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时,把脊骨的血水泡出来,把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸,就投洗两遍,去除一部分的酸味。

3.锅内加入水,冷水下入猪脊骨焯水,水开后,撇去浮沫,煮5-6分钟,将脊骨捞出,放到温水中洗净血沫,沥净水分。猪脊骨焯水,可以去除骨头的腥味。

4.锅内加入油烧热,下入酸菜翻炒2-3分钟,下入葱花、姜片,花椒,大料翻炒均匀。

5.下入焯好水的猪脊骨,淋入热水,水量和脊骨持平就可以,大火烧开,转中小火煮40分钟。

6.到时间后,下入粉条,加入盐调味,继续炖10分钟,将粉条炖制变透明,关火,盛出即可,一锅骨头炖酸菜就做好了。
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