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梅菜遇上新搭档,浓香味鲜秒光盘

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

在上海人的心里最传统味道非 红烧肉莫属,香醇软糯、入口即化;在东北人的心中, 锅包肉的地位也是不可撼动的;而广东人民最爱的料理一定离不开 梅菜。



最具代表的就要属 梅菜扣肉了,浓郁鲜香、肥而不腻,比江浙的梅干菜扣肉,口感更为鲜甜,吸饱油脂、汤汁浓郁,集菜中精华于一身。



广东小伙伴引以为傲的 梅菜,就连出远门时,妈妈都会在行李里强行塞上一袋,更有古诗描述:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,意思就是 夸梅菜就对了!



今天,我们就请到了 三号黄浦会的行政总厨文国雄,来教大家这道传统广东家常菜 梅菜蒸茄子。

文国雄

三号黄浦会行政总厨

师承香港龙景轩掌门人

陈恩德师傅一脉



这道 梅菜蒸茄子就是文大厨心中 最传统的广东味,文大厨自8、9岁起就跟着祖父学习他最拿手的顺德菜,从小耳濡目染了传统粤菜技艺。



看到它小编真心觉得 茄子别再炒着吃啦~完美保留茄子的鲜嫩绵密口感,同时又吸饱了梅菜的鲜甜。 用最简单的食材也能做出最诱人的味道,快从视频中找到诀窍吧~



食材准备

/ 主料 / : 惠州梅菜1棵、杭茄1根

/ 配料 / : 姜末、葱花、蚝油、生抽、老抽



惠州梅菜在网上就能轻松购买

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15ml水

制作过程

01

第一步:食材切配

一颗梅菜浸泡20分钟后洗净,改刀切成小颗粒的丁状,用梅菜芯的部分口感更为鲜嫩。



梅菜根部有泥巴和沙,一定要冲洗干净

茄子切成长方形,薄一些会更容易入味。



02

第二步:炒制梅菜

开中火,放入2调羹油,1调羹姜末 煸炒出香味后,放入梅菜丁, 转小火再放入0.5调羹老抽、1调羹生抽和1调羹蚝油,翻炒均匀。



炒梅菜时火候不要太大,否则容易焦

一定要将梅菜炒去掉水分,这样口味才够香

03

第三步:蒸制

在茄子上先加入2勺梅菜,大火蒸5分钟。



再放入0.5调羹生抽和 剩下的梅菜,上锅再蒸15分钟,最后撒上葱花,浇上热油即可出锅。



生抽淋于盘底,不入味

品尝时,味不够的话可以蘸底下料一起吃



原来蒸出来的茄子也能这么好吃,浓郁绵密、满口“肉香”。尝过一口,你绝对不会错过这整盘美味。
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