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鸡肉和它一起炖,鲜嫩又滑糯,比火锅还过瘾!

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发表于 2020-11-2 17:04:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

转眼已是秋末,天气渐凉,是时候吃些热呼呼的辣味来暖暖身子啦。

今天为大家带来的就是最受欢迎的经典川菜之一「芋儿鸡」。芋儿鸡,顾名思义就是将鸡肉、芋头,放入炒制过的调料中炖煮。炖煮之后,芋头本身带着微微的甜,软糯入味;鸡肉入口细嫩、辣而不燥。

吃一口进嘴,鲜嫩爽滑、绵而甜润。毫不夸张地说,只要饭桌上出现这道菜,马上就会被搜刮得连汤汁都不剩,米饭都能连吃两碗,实在是下饭神菜!吃完后,身子暖暖的,比吃火锅还巴适!

芋儿鸡

by S春天啊

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· · 用 料 · ·

鸡腿 4个 芋头 300g 泡椒 6个

黄酒 2瓷勺 生抽 2瓷勺 老抽 1瓷勺

大葱 1小段小葱 1根 姜 1小块

蒜 半个郫县豆瓣2瓷勺 淀粉1勺

花椒 八角 桂皮 香砂 香叶

· · 做 法 · ·

1 |处理鸡腿。

如果是冷冻鸡腿,把它先放到温水里泡着,让鸡腿充分解冻,然后洗干净,剁成小块。剁成小块以后,再用四五十度的温水泡几分钟,彻底把血水异物等清洗干净,然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,搅拌均匀腌一会儿。



2 | 预处理芋头。

鸡肉放在一旁腌制着,接下来洗净芋头,再放入蒸锅,蒸至筷子可以戳穿,然后取出,放在装有凉水的盆里,让芋头“冷静”一下。蒸过以后的芋头特别好剥皮,轻轻一抹,皮就掉了。如果芋头个头太大,用刀把芋头切小块一点。(tips:如果生的时候去剥皮,皮非常难剥,而且还得带个手套,不然手会痒得不行!)



3 |准备配料,烧开水。

在等待芋头成熟的时间里,把配料全部准备好。香叶、桂皮、八角、花椒,稍微用水冲洗一下,一是为了洗去表面的灰尘脏东西,二是为了防止下锅以后立马变糊。另外,不要忘了这个时候去烧一壶开水。



4 |锅里倒入适量油,可以稍微多一点,中小火烧热至3成热,依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、大葱段,用锅铲翻炒十几下,让香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣,炒出红油。



5 | 倒入腌制好的鸡肉,转中火翻炒几下,从锅边淋入2勺黄酒,1勺老抽和2勺生抽,继续翻炒均匀。



6 | 倒入开水,煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中,水量没过食材即可,盖上锅盖,中火煮5分钟。



7 | 然后放入芋头,转中小火,盖上锅盖,继续焖煮10分钟。



8 | 10分钟以后,可以看到水量明显变少了,汤汁因为加入了芋头而变得浓稠,这时就可以关火了。



9 | 出锅以后,再撒上一把灵魂小葱花,美味芋儿鸡即成!
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