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第一流的爆汁生煎包,原来只需这样做!

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发表于 2020-10-29 10:22:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

要说上海最具代表的小吃,非生煎馒头不可了!底部金黄酥脆,小心咬开面皮,吸一口鲜甜的汤汁,里头饱满紧实的肉馅,着实诱人,搭配米醋或者辣酱油,真的是打耳光都不放!



生煎起源于元代,在明清时期盛行于江浙沪地区。100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想把生煎作为快餐来代替正餐。为了顺应人们的饮食需求,生煎馒头走出茶馆,成了“街头小吃”。



今天朱老师要教你如何在家做出这款人见人爱的生煎馒头。



生煎汁浓,全靠皮冻,在高温下化成鲜美汤汁,皮冻的好坏直接影响了生煎的口感。



做皮冻推荐使用猪背部的猪皮,不加盖,小火慢炖3小时左右,再过滤,冷切冷藏后的皮冻晶莹通透又有弹性,切碎后像钻石一般。



肉馅要用夹心肉,肥廋比例3︰7,调味后搅打出胶质,摔打让肉馅Q弹,混合皮冻,冷藏半个小时;



生煎的皮胚要硬一些,水粉比例在1︰2,经过历来师傅的不断改革创新,从原先的全部发酵,逐步变成半发酵。



松弛好的面团,揉成长条,分成等大的剂子,再擀薄擀圆,填入馅心,收口。



最后一步的熟成,冷油冷锅放入生煎,开大火,看到底部稍微上色,倒入清水,等它变得圆润起来,加入白芝麻和葱花,香味扑鼻而来,生煎瞬间有了灵魂。



刚出锅的生煎要怎么吃?照着这句顺口溜:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”小心咬开白色的面皮,吸掉浓而烫的汤汁,再蘸着米醋, 美味极了!



台台询问朱老师上海哪家生煎最好吃,他说:“能活下来的生煎店味道都不差”。在上海的小伙伴来推荐下你最爱的生煎是哪家?
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