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秋葵是一种草本植物,也叫黄秋葵,俗名羊角豆,潺茄。秋葵原产地为非洲及亚洲热带...

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发表于 2020-10-3 09:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

秋葵是一种草本植物,也叫黄秋葵,俗名羊角豆,潺茄。秋葵原产地为非洲及亚洲热带,国内引种后如今在南方很常见,是酒楼饭店的常备品。具有脆嫩多汁,滑润不腻的特点。

QQ截图20201003095043.jpg


原料:用来凉拌的秋葵得挑嫩一点的,辨别方式很简单,触感软而有弹性即可。切开的那些是用来炒的,用来拌的不必且,先保留完整的形状更好处理。



水沸腾下锅,不盖锅盖(目的是不至于把秋葵焖黄)约煮一分半~两分钟即可。可用筷子扒拉扒拉让它受热均匀。



投凉:预先在冰箱里准备好冰水(有条件的加点冰块效果更好),捞出的秋葵直接放冰水中降温。可以用再筷子扒拉扒拉,这次是使它凉得更快些。



待凉透后捞出且片,秋葵里的籽无需去除。据说秋葵籽以及粘性物质具有补肾填精的作用,对前列腺疾病,肾虚患者有助益。吃货的感觉是:反正不难吃。



根据自己的口味加蒜茸,剁椒先拌匀,尝尝口味,如果需要酌量添加盐,味精(鸡精)即可。

凉拌菜中常用香油,但在这道拌秋葵中,如果加香油吃起来反而不美,所以个人建议:不放香油。
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