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蔬菜保存有技巧,这些蔬菜不要放冰箱,容易变味变质

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发表于 2020-9-23 14:37:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

从营养学的角度上讲,蔬菜里面藏有三宝——维生素、无机盐和膳食纤维。

新鲜的蔬菜中都含有丰富的维生素,是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。



买蔬菜,我们会经常买好几种回家,但那买回来的蔬菜,如何储存就是最大的问题。如果储存不好的话,很容易变质腐烂掉。

一说到存放,肯定是塞冰箱里!大家要知道,冰箱≠储物柜,不是什么东西都可以放进去的!尤其是蔬菜,不但不能起到防止腐坏的作用,相反的,还更容易导致食物腐坏变质变味。



为什么有些蔬菜不宜放冰箱?

大多数冰箱的冷藏室温度应该是4℃,有些蔬菜和水果收到低温冷藏的影响,会变质。比如西红柿、黄瓜、青椒,从冰箱里拿出来后再吃,口感和味道就会变得很差,而且还很容易冻伤,表面会变软烂、长黑斑。



这些蔬菜不要放冰箱

01

西红柿

西红柿是不能放冰箱的,因为在温度过低的环境中西红柿的局部或全部果实会呈水浸状软烂,并出现褐色的圆斑等,更容易腐坏,所以大家以后不要把西红柿放冰箱保存了。



02

黄 瓜

冰箱冷藏的温度一般在4-6度,而贮存黄瓜的适宜温度在10°~12°之间,如果将黄瓜放在冰箱之中,不过三天,表皮便会呈水浸状,并失去黄瓜特有的风味,所以黄瓜也是不适合放到冰箱保存的。

03

青 椒

青椒的最适贮存温度为7到8度,也不宜在冰箱中久存。时间稍长,放在冰箱里的青椒就会被冻伤,出现变黑、变软、变味等状况。



04

番 薯

番薯放到冰箱冷藏的话会引起低温障碍,所以不适合放进冰箱,大家一定注意。

05

土 豆

土豆也是不适合放冰箱的,低温会把土豆里的淀粉分解,口感会变差,营养也会流失,所以也是不适合放冰箱的。



居民膳食指南推荐,每天要吃300~500克蔬菜(烹饪前的量),但事实上,我国居民平均每人每天吃蔬菜269.7克,远远不达标。

这样择菜丢营养

不仅量不达标,在做的过程中,更是让营养步步流失,比如在做菜的第一个阶段,择菜,就丢掉了无数营养。提醒大家,下面这些习以为常的择菜方式都是错的!

01

芹菜叶

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。

其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,维C含量是茎的13倍,维生素B1是茎的17倍,蛋白质是茎的11倍。可见,芹菜叶片的营养价值不容忽视。

02

白菜外叶

白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍,洗净和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好。

不管是白菜还是青菜等蔬菜,择菜的时候尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多。



03

韭菜花

人们在择韭苔时将花蕾和花丢弃。其实,韭花生津开胃,增强食欲,促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分。适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用。

04

菠菜根

菠菜根中的膳食纤维含量丰富,不易炒熟,常被择去。菠菜根中含维A、维C、维K、铁,其中维K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。



05

胡萝卜缨

胡萝卜缨的钙含量是胡萝卜的11倍,可预防骨质疏松。除了清炒、凉拌、剁馅,胡萝卜缨还可搭配豆干一起炒,可以说是补钙佳品。

06

白萝卜缨

白萝卜缨的维生素C含量是白萝卜的3.7倍,切碎与豆渣搭配,加少许辣椒油、醋、盐等调味,适合三高人群食用。



07

香菜根

人们习惯上将香菜叶当成配菜,香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁,香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎,它除了能够去除膻味、提香之外,还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用。

08

葱 须

葱须所含的大蒜素,有抗氧化、杀菌的特性,且所含的多糖体含量高于葱白和葱叶。



层层锁住蔬菜营养

想要在每一步都锁住营养,除了择菜,其他步骤也有不同窍门,否则蔬菜是吃进去了,营养几乎全都没了。

洗 菜

要先洗后切,浸泡时要适可而止。切后再洗或泡的时间长会使许多维生素溶解于水中,造成营养损失。

切 菜

很多家庭都有备餐的习惯,荤菜无可厚非,但是蔬菜要随切随炒,切忌切好后久置。空气中含氧量高,蔬菜久置其中,特别是在高温、阳光直射状态下。



烹 饪

烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。此外,勾芡也是保护维生素C的好办法。

炒 菜

一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。

食 用

最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下,如果削皮会造成一定的损失,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃。
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