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做月饼先准备馅,3种常吃的月饼馅做法,在家做低油少糖,更健康

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发表于 2020-9-16 13:56:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

月饼季到了,打算在家做些月饼的亲们,可以准备起来了。不管是做广式还是苏式的月饼,都需要提前把馅料准备好。今天,就和大家分享3种常买的月饼馅料做法,喜欢哪个,大家今年试试看哦~
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第一道:无糖枣泥馅

枣泥,如其名,就是把红枣去核后,做成像泥一样的馅料,枣香味自然是特别浓郁,入口丝滑、香甜,百吃不厌。

通常,从外面买的枣泥,会放不少糖,甜度比较高,吃多了难免会发胖。所以,我最早在家做枣泥的原因,就是想做一些无糖的,吃的更健康的。

以下,和大家分享的就是无糖枣泥的做法,用料很简单。做好后的枣泥,枣香特别浓,虽说吃着有些甜味,但这个甜味全部是来自于枣里,丝毫不会甜腻。至于做法嘛,步骤不是很多,却有些磨人,比如最后翻炒那一步,要在灶前不停的翻炒,着实有些累人。不过,当馅料炒好,做成月饼后,吃第一口就会觉得累和付出是值得的,也会想下次再做,嘿嘿~



具体制作方法

第一步:准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。

第二步:把红枣清洗干净后去核,如图。

第三步:所有红枣都去核后,放到锅里,加入两倍以上的水,然后开始炖煮,直至红枣软烂,可以轻松用筷子刺穿。这期间,满屋子枣香味,甜甜的,很馋人。

第四步:红枣煮好后,把枣捞出放入破壁机中,再放入少许的水(水的量不建议放太多,只要破壁机能正常运转就可以了,水量太多的话,咱们接下来炒制的时候,就会特别费劲,要炒很长时间)。然后,启动破壁机,把红枣打成细细的糊。

第五步:打好的枣泥糊过次筛,直接放到锅里,如图。过筛,可以让红枣泥更加细腻,这样做好后口感才好。



第六步:如图,全部都过筛好的样子,放到灶上。开小火,开始不停的翻炒。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干,这过程中要防止糊锅。所以,要不停的翻炒。

第七步:如图,炒至枣泥有些变干的时候,分次把油放入锅中,每次放一小勺就好,等到油全部吸收以后再放第二小勺,大概要放个四五次吧。

第八步:不停的翻炒,如图,这期间枣泥的颜色会越来越深。

第九步:直至枣泥成团,不粘锅也不粘铲子,而且表面比较光滑就可以了,然后关火。关火后,要再翻炒几下,因为这时锅底还有温度,如果不翻炒,容易糊。

第十步:炒好的枣泥,等晾凉以后,放到保鲜袋里装好,做月饼或者做其他点心的时候,可以拿出来用。

多说几句

在家做枣泥,最累的人就是翻炒了,而且时间也长,大概需要40-60分钟,这主要是看枣泥糊里的水分有多少,水分多自然就要多炒一会儿。建议大家可以两个人替换着来炒,不会太累,时间不知不觉也就过去了。如果一个人做的话,中间可以关火,歇一会儿,然后再炒。只是关火后仍要多翻炒几下,毕竟锅内有余温,不翻炒的话会糊。另外,炒枣泥的时候,一定要用不粘锅来做。

如果没有破壁机或者料理机的话,大家可以把枣煮的软软的,然后放到滤网上,用勺子来来回回,多次辗压,这样得到的枣泥也比较细腻。

做好的枣泥,冷藏可以保存4-5天,冷冻的话,可以保存20-30天,大家视情况而定吧。

第二道:五仁馅

五仁馅,虽说普通常见,但它的成本其实挺高的,比如用到的各种果仁,价格都不便宜。所以,有些商家就会在馅里加一些比较便宜的青红丝,再多放一些面粉,提味的话就多加点糖,这样成本就可以降下来,可口感也会随之降低不少。所以,我一直觉得,最合适在家做的月饼馅就是五仁馅了。因为自己做的,绝对是豪华版本。首先,每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次,不喜欢吃青红丝就不放,或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有,不喜欢吃得太甜,就少放一点糖,面粉之类的更不会放太多,只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅,满满的坚果香气,甜度适中,咬在嘴里,越嚼越香,比买的好吃N倍。

话不多说,以下就是在家做五仁馅的方法,大家学会以后,可以用来做广式月饼,苏式月饼,也可以用来做各种中式小点心,每一种都很香哦,也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。



具体制作方法

第一步:准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么,这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味,也很香哦。

第二步:准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步:把各种果仁,放到烤箱中烤熟,烤出香味。没有烤箱的话,大家可以放到锅里炒熟。

第四步:把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎,如图。

第五步:刚才烤熟的坚果仁晾凉后,放到保鲜袋里,用擀面杖压碎,如图。



第六步:把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀,然后把糖放到盆里,糖不要一次性全放进去,分次加,每加一次拌匀后尝一下,直到觉得甜度合适就行。

第七步:把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里,小火炒至微微发黄,没有生面味,然后关火晾凉。需要注意的是,关火后,仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时,锅底还有温度,如果不翻动的话,容易让锅底部分的面粉有糊味。

第八步:把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里,搅拌至看不到明显的油星,然后,静置几分钟,让其乳化,这样一会拌到果料里,不容易漏油。

第九步:把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。

第十步:分两到三次,把炒好的面粉放入果料里,每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多,大家可以戴上一次性手套,用手来翻动,这样翻得均匀速度又快。

第十一步:直至馅料可以成团为止。

第十二步:把馅料室温放置1-2个小时,如果馅料不散开,不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。

多说几句

做好的五仁馅,短时间之内不用,可以放到冰箱中冷冻保存。不过建议还是尽快用完,那样口感最好。

第三道:豆沙馅

在家做红豆沙,其实非常简单,几步就可以。做好的豆沙相较外面买的,豆味更浓,吃起来也不甜腻。用来做月饼,包包子,烙饼,做面包,汤圆等等都非常合适。不多说了,以下就是具体制作方法,喜欢的亲们试试看吧~



具体制作方法

第一步:准备食材。红豆500克、白糖适量、食用油适量。(白糖的量随自己的口味来。)

第二步:红豆清洗干净后,放到高压锅中,再倒入适量的清水,压制红豆成熟。(也可以提前将红豆浸泡几个小时,这样更易成熟。)

第三步:做好的红豆,如图。

第四步:将搅拌机将红豆辗碎。(也可以用破壁机来做,只要把红豆辗碎就可以了。如果想口感更加细腻,还可以过下筛。)



第五步:锅中倒入少许食用油(平时炒菜的油量即可),然后将豆沙倒入锅中,小火不停的翻炒。

第六步:将白糖放入锅中翻炒。

第七步:炒至锅里的水分越来越少,豆沙看起来比较干即可关火,这样红豆沙就做好了。盛出晾凉后就可以做月饼、豆沙包、面包等等了。
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