请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
  • 客服QQ:114297999 合作电话:4000288880
  • 盱眙是我家,文明靠大家!小城盱眙网与您携手共建和谐盱眙、美好盱眙!
查看: 252|回复: 0

厨师长教你:“鲫鱼豆腐汤”的家常做法,满满的烹饪原理

[复制链接]

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1029
发表于 2020-9-12 13:34:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享【鲫鱼豆腐汤】



本期菜品【鲫鱼豆腐汤】

9cac68021450474388fe54f3c4506920.jpeg


【主料】

鲫鱼(1斤)

【辅料】

盐卤豆腐(1小块)

大葱(1根)

生姜(1小块)

海鲜菇(适量)

香菜(适量)

大豆油(少许)

白酒(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

胡椒粉(适量)

白糖(适量)

详细步骤如下▼



【1】首先我们准备鲫鱼一斤(约3条),用筷子插入鱼身之后去除鱼鳞和内脏,用筷子可以有效的防止鲫鱼跳动伤手,取出内脏之后清洗干净备用,下一步开始处理。





【2】首先在鱼身上面切上花刀,这一步的目的是让鲫鱼均匀受热,下一步开始准备辅料。





【3】准备盐卤豆腐一块,切成大小均匀的小块备用,豆腐和鲫鱼的比例最好为1:1,这样的鲫鱼汤浓度适中。





【4】准备大葱1根切成小段备用,准备生姜1小块切成姜片备用,准备适量的海鲜菇将比较大根的撕开备用,最后准备适量的香菜切碎备用,下一步开始制作。





【5】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,清水烧开之后倒出备用,下一步开始煎鱼。





【6】锅烧热之后加入少许的大豆油,油温6成热之后加入适量的食用盐,然后下入鲫鱼开中火煎至两面金黄,鲫鱼下锅之后切记不能马上翻动,否则鱼身很容易碎,中途翻过来煎另一面。





【7】鲫鱼煎好之后加入适量的白酒去腥,然后加入准备好的姜葱,再下入事先准备好的开水,接着下入准备好的豆腐开大火煮5分钟,家庭小灶则需要8分钟左右(水开之后计算)。





【8】熬至4分钟的时候加入海鲜菇,不喜欢海鲜菇的同学也可以换成平菇或者金针菇。





【9】海鲜菇煮至断生之后开始调味,锅中加入适量的食用盐和胡椒粉、白糖即可,最后倒入装有香菜末垫底的盆中即可。





【10】一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成。





【11】下面开始技术总结,第一,怕鲫鱼下锅粘锅的同学可以用生姜在热锅中涂抹一遍,同样也可以在热油中加入适量的食用盐也可以防止粘锅,在这两个基础的要求上油温必须达到180度以上。





【12】第二,将鲫鱼放入清水中加入适量的淘米水静养几个小时,这样也可以去除鲫鱼部分的腥味。





【13】第三,开水下锅煮鱼能够使鱼肉中的蛋白质受热变性收缩凝固,这样煮出来的鱼才完整好看,且最大程度保证了鱼汤的营养价值和鲜美滋味,同学们切记鱼汤不能下冷水煮。





【14】第四,同学们煎鱼翻锅的时候鱼头尽量朝着自己,这样翻过来的鱼尾才完整好看大家可以看一下成品的对比,如果将鱼尾朝着自己翻锅的时候鱼尾会折断,这样煎出来的鲫鱼成品看起来像翘脚的美人鱼。





【15】第五,菇类也可以选择海鲜菇、金针菇、鸡枞菌,如果对颜色没有要求也可以选择香菇。





【16】第六,煮鱼汤最好用猪油或者大豆油,最好不用菜油,菜籽油相比大豆油更黄且有独特的味道,鲫鱼豆腐汤的技术总结完毕。
回复

使用道具 举报

使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

快速回复 返回顶部 返回列表