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别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

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发表于 2020-9-1 10:30:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天给大家挑了一道格外适合工作日的快手菜——
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泰式豉油蒸鱼

瞧着热烈,吞咽起口水,下了筷却是耳目一新的清爽。

鱼肉鲜嫩,却不是单调的鲜,夹带着一丝酸甜一丝鲜辣,隐隐绰绰地挠着舌尖,让人筷子下意识又戳了往嘴里送。

真是清淡却不失寡淡,开胃有回味。



这道泰式豉油蒸鱼,是我从菜谱书上扒拉下来的方子。

一眼相中它的理由很简单:调料少、一蒸就搞定、味型突出,而且格外适合鲈鱼、龙利鱼、桂花鱼或者石斑鱼,都是好吃不胖的优秀选手。



调味的灵魂,在于鱼露、柠檬汁、小米椒和大蒜碰撞出的酸香鲜辣。

在此基础上,我还按照粤式的习惯,添了勺咸鲜的蒸鱼豉油,瞬间拉近东南亚和我国的距离。(下饭属性也翻倍)



最后铺叠在鱼身上的番茄丝、洋葱丝、香菜碎,也是神来一笔。

它们带来的脆爽,让鱼肉的口感更丰富有层次;组合的清新,也和夏末秋初的餐桌再合适不过~



- 泰式豉油蒸鱼 -
[ 食材 ]



桂花鱼/鲈鱼/龙利鱼柳400g 番茄1个 洋葱1个 小米辣1-2个 红尖椒1个 香菜2根

蒜瓣2瓣 青柠/柠檬半个 香葱1根 姜片3片 鱼露1大勺 蒸鱼豉油2-3大勺 广式米酒1小勺(可选)食用油1大勺(可选)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.桂花鱼/鲈鱼宰杀后洗净血污,刮干净表面黏液和鱼鳞,用厨房纸吸干水份后,在鱼腹处切两刀

若不喜欢整鱼,可用龙利鱼柳替代,解冻后洗净,用厨房纸擦干水份,再加入姜葱段和1小勺米酒腌渍,整鱼无需腌渍





2.番茄去芯切丝,红尖椒去籽,和洋葱分别切丝,小米辣、香菜切碎,蒜瓣剁成末





3.小碗里加入番茄丝、红尖椒丝、洋葱丝、小米辣碎、香菜碎、蒜末,再加入1大勺鱼露拌匀



4.处理好的鱼放入碟子,淋上1小勺米酒,表面放上香葱段、姜片,放入上汽的蒸锅蒸8-12分钟,蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉部分

蒸鱼三要点:大火、水多、气足

广式米酒(九江双蒸酒)的加入可以去腥增香,也可用低度白酒或清酒替代



蒸好的鱼倒掉蒸出来的水份,捡掉葱姜,铺上混合好的配菜和酱汁,蒸3分钟出炉

一定要淋上配菜里面的汁水,鱼肉会更加好吃





5.趁热淋上2-3大勺蒸鱼豉油、半个青柠汁,和浇上1大勺加热至冒烟的食用油即可

蒸鱼豉油最好提前加热70秒,口感更佳





如果有减脂期的可爱,也可以不泼最后的热油,损失一点香气,但不妨碍鱼肉的鲜嫩。

今天挑的桂花鱼,细嫩可人,先夹一块鱼肚白肉,感受它的鲜美。



剩下的,一定要带上番茄洋葱香菜丝一起入口!

让舌尖被席卷的酸、香、鲜、辣、脆俘获,但别怕,吃完仍觉得清爽。这就是泰式菜的妙处~



再浇上点汤汁,心满意足地下小半碗饭,就能吃得饱足又舒服,肠胃也没负担,一切都是刚刚好的样子 。



翻翻日历,过完今天,就进入9月了。

转眼2020年就只剩下1/3了,总让人不自觉地发出“时间过得真快”的感叹。

好多小可爱都跟我说,关注菜菜已经四年,不知不觉一起度过了如此漫长的岁月,云吃饭已经成了最不能割舍的习惯。

这么多年,能一直得到大家的喜欢和支持,菜菜也由衷地感谢、感恩大家呀~
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