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小火慢炖的肉汤最滋补?并不是这样,这样的喝汤方式会伤身

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发表于 2020-8-27 14:24:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友聚会野餐,每人自带一道菜。小许拎来了一个亮闪闪的保温桶,打开盖子之后浓郁的香气四散。小许自豪地说,这是他老婆用小火炖了5个小时的鸡肉汤,里面还加了红枣和枸杞,最滋补了。

但是华子告诉小许,这种长时间炖出来的肉汤,虽然会浓香扑鼻,但是常喝并不能达到滋补的效果,而且很可能会伤身。



一、长时间煲出的肉汤营养并不高
在很多人的印象中,肉类食材熬煮的时间越久,肉就会越软烂,其中的营养成分就越容易进入到汤中。所以煲汤的时间的长短,与汤中营养成正比。但实际上,并不是这样。曾有科学家选用了常用来煲汤的鸡、鸭、猪蹄进行研究。

在加热45分钟的时候,汤内的脂肪含量达到了最大值,在加热1~1.5小时的时候,汤中的蛋白质达到了最大值。之后随着加热的时间延长,蛋白质的含量开始下降。也就是说,在煲汤的时候,过长时间的熬煮,会使营养成分降低。



二、除了喝汤还要吃肉
在小火慢炖的煲汤过程中,会使肉中部分蛋白质溶入汤中,但实际上,更多的蛋白质仍然会留在肉里面。所以即使经过长时间熬煮,肉的营养也要比汤高得多。所以如果是为了补充营养而煲汤,要记得除了喝汤还要吃肉。

肉类食材中含有的维生素在长时间煲汤的过程中也会被破坏,所以为了保留更多的营养,可以把“煲”改为“煮”,烹饪时间不要超过1.5小时。



三、常喝煲汤容易伤身
煲汤并不能养生,如果经常喝,还会给身体带来大麻烦。肉类食材中含有大量的脂肪,在煲汤过程中会溶入汤中。脂肪供能很高,对远古时期的人类来说是不可多得的食物,所以人类天生就偏爱脂肪含量多的食物。我们嗅到汤中的浓郁香气,主要就是脂肪的味道。

除了脂肪之外,肉类食材中还有含有肌肉。而肌肉中除含有蛋白质之外,在肌细胞核中还含有嘌呤。而在长时间的煲汤过程中,细胞核内的嘌呤也会大量溶解入汤中。举例来说,100克的鸡肉中,含有140mg左右的嘌呤;而100克的鸡汤中,会含有480mg的嘌呤。



所以经过精心煲制出来的汤,其实就是富含脂肪与嘌呤的“精华”。现代人普遍营养过剩,所以汤中的脂肪完全利用不上,喝掉只会成为身体的负担。成为滋生肥胖、高血脂、动脉粥样硬化的“温床”。

而嘌呤进入人体后会被代谢生成尿酸,长期进行高嘌呤饮食,就容易造成高尿酸血症,发作痛风、肾结石,对身体造成伤害。所以长时间煲出来的肉汤虽然很香,但要少喝为宜。特别是已经有“三高”、痛风、体重超标等问题的人,最好不要喝肉汤。



所以说,小火慢炖长时间熬煮出来的汤,其中脂肪和嘌呤的含量都很高,而营养含量并不多。偶尔喝一次“解馋”可以,经常喝就会对身体有损害了。大家要少喝汤,多吃肉,还要摄入一定量的蔬菜和主食,才能保证自己的营养均衡。我是药师华子,欢迎关注我,分享更多的健康知识。
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