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炖鸡汤,直接焯水是“外行”!做好这3步,鸡肉鲜嫩不老,汤更鲜

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发表于 2020-8-21 16:21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

炖鸡汤,直接焯水是“外行”!做好这3步,鸡肉鲜嫩不老,汤更鲜。

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖鸡汤,直接焯水是“外行”!做好这3步,鸡肉鲜嫩不老,汤更鲜!』

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立秋了,天气逐渐转凉,下了一场秋雨后温度直降到20℃左右,立刻感觉到寒意,俗话说“立了秋,冷飕飕”是有道理的。

气温降低后,人体的抵抗力也随之下降了,所以想要有一个好身体,应该多吃点营养丰富的食物,比如鸡汤。鸡汤味道鲜美,特别是用老母鸡炖的鸡汤味道最为鲜美,可以提高人体的免疫力,所以立秋后多喝点鸡汤对身体是有好处。



一锅鲜美的鸡汤,必须是鲜美没腥味的,为了给鸡肉去腥,很多人都会做这一步——焯水!

但鸡肉一焯水,不仅会流失很多的营养成分,还让鸡肉的口感变得又老又柴,所以炖鸡汤时千万不要再焯水了,那不焯水怎么给鸡肉去腥呢?

其实,去腥还有很多种方法,如何能保留鸡肉的鲜嫩、鲜美呢?今天我和大家分享3个炖鸡的小技巧,不用焯水,鸡肉鲜嫩,不老不柴,还非常鲜美。下面我就把这3招教给大家,保证你炖的鸡汤全家都爱喝。



大伯是饭店的厨师长,这3个技巧就是他教我的,比焯水的效果要好很多。

【鸡肉去腥的小妙招】

1、鸡肉用水浸泡

鸡肉冲洗干净后,用刀剁成小块,然后放入小盆中,加入适量清水,浸泡至少1小时,把鸡肉里的血水和杂质泡出来,就能减少80%的腥味。



但鸡肉也不能泡太长时间,不然会被血水污染,腥味更重。大多数肉菜有腥味,基本上都是血水没有去除干净。在浸泡鸡肉时,可以加入一勺食盐,可以加快血水泡出的速度,这一步千万不能少。

2、鸡肉用调料腌制

鸡块泡出血水后,捞出用清水冲洗干净,再放入干净的小盆里,加入适量食盐、料酒、葱段、姜片、蚝油、白胡椒粉,用手抓板均匀,放进冰箱里冷藏腌制1小时,然后捞出用清水冲洗干净。腌制也是去腥的一种手段,但炖鸡时很多人都没做这一步。



很多人都认为,鸡汤就应该是原汁原味的,加调料腌制后就全是“调料味”了。

其实,加入各种调料腌制后,葱姜、料酒、蚝油、白胡椒的味道会融入鸡肉中,能有效去除剩余20%的腥味,这样鸡肉就不会有腥味。同时,腌制也能最大限度保留鸡肉的营养。

因此,在炖鸡肉时,别再焯水了,试试腌制的方法,保证又香又入味。



3、鸡肉用热油炒一下

腌制过的鸡肉,千万别直接加水炖,先下锅用热油爆炒一会儿,当表皮变得焦黄,鸡肉的水分被炒干时,淋入适量高度白酒快速翻炒均匀,即可关火。鸡肉炒一炒,高温下鸡肉会缩紧,这样加水炖后,鸡肉就能鲜嫩不老。淋入适量白酒,能有效去腥增香,让鸡汤更鲜美。

做完这一步,就可以加水炖鸡汤了,鸡汤怎么炖呢?很简单。



【炖鸡汤】

鸡肉炒好后倒入砂锅中,加入适量的热水,如果喜欢喝汤就多加点水,开大火烧开,加入适量食盐、胡椒粉,搅拌均匀后转小火继续炖50分钟,鸡汤就炖好了。

炖鸡汤,有人出锅前放盐,个人不建议这么做,早放盐鸡肉能更早入味,并让蛋白质彻底溶解,鸡汤的味道更鲜美。因为鸡肉已经炒锅了,不用担心过早加盐会让肉质变柴,所以还是早点加盐吧。



炖鸡汤,直接焯水是“外行”!做好这3步,鸡肉鲜嫩不老,汤更鲜。秋冬季节,是最适合喝鸡汤的时候,不仅可以暖身子,还能补充营养,一举两得。以后炖鸡汤,就按照这个方法来做,保证没有一点腥味,非常鲜美。

【小贴士】

除了鸡肉,炖猪肉、牛肉时也可以用这个方法,一泡二腌三炒,保证都是肉嫩汤鲜,没腥味。
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