请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
  • 客服QQ:114297999 合作电话:4000288880
  • 盱眙是我家,文明靠大家!小城盱眙网与您携手共建和谐盱眙、美好盱眙!
查看: 44|回复: 0

无意中发现油酥饼只要加点它,比烫面的还要软,层层分明撕着吃

[复制链接]

高级会员

Rank: 4

积分
987
发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

无意中发现油酥饼只要加点它,比烫面的还要软,层层分明撕着吃

它就是酵母粉,这是我无意中发现的,和面的时候在面粉里加少量的酵母粉,醒发一小会,做出的油酥饼比烫面的还要软,而且还特别的有韧性。



接下来我又来研究油酥的配比和调制,实现了用最少的油,达到层层起酥的效果。吃油太多真的不健康,无论是荤油还是素油。

有图有真相,你现在看到的这个饼,面粉是210克,而油的量只有20克,也就是说油只占面粉的十之一。它层次分明,真的可以一层层的撕着吃。



现在正值盛夏,我在饼里加了些薄荷叶,薄荷有清凉解暑的功效,它的香气闻起来也特别的舒服。

好了,现在来看看具体的做法吧,在制作过程中还有更加详细的讲解。

【五香薄荷手撕饼】

面团材料:面粉200克、盐2克、酵母粉0.5克、清水130克

油酥材料:油20克、面粉10克、五香粉1克、盐1克

制作:

1.首先将面粉200克和盐2克拌匀,然后加入酵母粉0.5克拌匀。

加入清水约130克揉成团,这个面团要软一些,水大约是面粉的65%,然后让面团静置15分钟。



2.将静置了15分钟的面团再次揉一揉,面团变得非常的光滑,我们在面团上抹一层薄油,为了面团不易变干,盖上保鲜膜,再醒上30-45分钟。



3.用等待的时间,我们来调制油酥。

先将面粉10克、五香粉1克和盐1克拌匀。

锅里倒入20克油(就是主面团面粉的十分之一)烧热,倒入五香面粉中快速拌匀,这就是油酥,待到完全冷却后使用。

小提示:面粉和五香粉过一下热油会变得特别的香。



4.案上倒些油,抹一抹,就是油案,不要撒干粉。

将醒好的面团放在案上,按按扁,用手拉扯成为一张薄薄的大片,抹上过程“3”调制的油酥,再撒些薄荷碎。

注:醒好的面团非常的软,在油案上轻易的就可拉开了,无须擀面杖。



5.从一边卷起来。



6.分割成若干小剂子,有时间再静置15分钟。



7.取一个小剂子,两头向中间折,捏合封口,收口向下,再静置15分钟。



8.然后将小剂子擀开成小圆饼。



9.锅里抹些油,油热将饼坯下锅,一面煎好,翻面煎另一面,两面都煎至焦黄起锅。



10.给大家看看,是不是特别的柔软多层啊?表皮又特别的焦香哟。



划重点:

1.面团里加少量的酵母粉,经过醒发会变得非常的柔软,但它不是发面面团。

2.油酥中的油和粉的比例是2:1,油酥中的油是主面团面粉的十分之一。如油酥中的面粉太多,油酥就会太厚,就要加大油酥的量,否则就不能抹满整个擀开的面,因此相对来说也就加大了油的量。

3.不用薄荷五香粉,还可用香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、姜黄、芝麻糖粉等做出不同的口味。
回复

使用道具 举报

使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

快速回复 返回顶部 返回列表