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关东煮里的魔芋丝,是怎么打的结?

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发表于 2020-7-28 13:22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

魔芋丝结是怎么做的?

前几天去了趟超市,看了魔芋丝结的配料表写着“魔芋精粉”和“水”,福至心灵,找资料角度有底了!那就开始今天的制作过程吧~



魔芋不是芋

魔芋属于天南星科 魔芋属,而我们常吃的芋头虽然也是天南星科的,但属于 芋属,它们只能算表亲关系...... 这一整株看起来有茎有叶、绿绿葱葱的样子,其实都是它的叶片......



魔芋的食用茎是像土豆一样,埋藏在地下的,多肉厚实,需要 3 年才能成熟收获......



魔芋原产地

🤔 话说有的小可爱可能听过魔芋的别名—— 蒟蒻(jǔ ruò),日语是 こんにゃく ,英文则是根据日语的发音命名为 konjac 的。虽然我们常常在日式食品上看到它,但其实这东西原产于我国和周边的东南亚地区,是被日本引进后做了推广的...



魔芋制粉

要把魔芋先制作成“魔芋精粉”,首先要将魔芋去皮,只取里面的白肉切碎磨粉......如果你的魔芋是手工制作的,要小心了,因为它含有草酸钙针晶,对皮肤和粘膜是有刺激性的。



磨好粉,过个筛,就可以开始制作糊糊了~



粉制成糊

在魔芋粉中加水进行搅拌,这个过程中,要让盛放容器一直保持22℃的恒温,好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用,产生那种独特的粘稠感......



这种纤维素,不仅吸水后会膨胀很多倍,而且还不容易被人体吸收,可以说只算我们肠道里的过客,低热量、低卡的减肥好帮手......所以下次吃的时候,请理直气壮些!现在把这些 juicy jelly 挤出到器皿里预备下一步~



挤出魔芋丝

挤出魔芋丝和粉丝的制作过程非常相似,也是从细孔中挤出成型的......

从下图这个长得像地漏一样,有很多孔洞的模具中,挤出成型!



挤压成丝后,糊糊直接落入 65℃ 左右的温热水中,加热个 5 分钟就固化了。你看这魔芋丝,又长又白,乍一看飞流直下三千尺,疑是银河落九天......然后日本人给它取的名叫“白滝”,也就是“白色瀑布”的意思(粉丝叫“春雨”,魔芋粉叫“白瀑布”,日本人咋吃个东西,能想这么多......)。



紧接着把水沥干,再进行冷却。



手工打结

接着就到了最、最、最重要的一步了,给魔芋丝打结——不好意思,让你失望了,是人工打的结......我找到的是两条日本流水线,一个是不打结直接包装,一个是人工打结后再包装的......🤔 暂时确实翻遍了全网,也没找到机器打结的......



接着,心灵手巧的工人就可以开始他们的表演了......三下五除二的打好结,再放入塑料盒中......



这会儿盒子里注入水和柠檬酸就可以交给机器了。我们一般在买到的魔芋丝包装盒上,会看到提示控水后再煮,而如果清水变浑浊了,那可能食材已经过期了......



密封装箱

接着用“热压封装”的方式进行塑封粘合。



装箱后就可以送往各大超市、便利店......再出现在你的关东煮和寿喜烧中了......
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