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说粽子难消化,是因为吃错了!

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发表于 2020-6-23 09:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
QQ截图20200623095631.jpg

前几天在讲gi值的视频里我提到“一般一个食物越容易被消化,gi值越高”,于是收到了一个评论,问我“那糯米为什么是个例外呢?”

普通糙米饭的gi值在50左右,还是很低的。但是糯米的gi值却在70左右,远远高过糙米。

既然糯米gi值这么高,不是应该容易被消化吗?那为什么我们想多吃几个粽子/汤圆的时候,就会被教育这些食物吃多了,不容易消化呢?

因为,容易被消化的是糯米,却不是糯米食物。

是不是听着有点乱,糯米容易被消化,怎么糯米食物就不容易被消化了?

(另外今天文章里有一些粽子图片,看起来还挺好吃的,如果你怕半夜看完饿,推荐明早再来看)



糯米到底好不好消化

糯米是非常典型的精致碳水化合物了,膳食纤维含量非常低,gi值和其他粮食谷物相比绝对偏高了。也就是说,糯米本身,是非常容易被身体分解消化的。

但为什么我们一直有「糯米食物难以被消化的印象」?

影响我们身体消化糯米类食物的原因,主要有3个。



第一,咀嚼不充分,影响消化酶工作。

我们人体消化食物,最重要的步骤,就是咀嚼。通过咀嚼,口腔中的唾液里有消化酶,会帮助你去分解食物。

所以一个食物,你咀嚼越充分,就越能帮助身体去消化它。糯米做的米饭其实没有特别粘,很好 嚼。 但是多数糯米食物,是特别特别特别黏的,这些都会影响我们去充分咀嚼它。

毕竟..有多少人吃一个元宵,是嚼了20下才咽下去的...多数人都跟我一样,嚼几口就咽了吧?

这也是为什么很多老人、或者一些肠胃不好的人,需要吃流食的原因,就是省去了嚼这步。

所以再唠叨一遍,吃饭要细嚼慢咽啊!



第二,我们常吃到的糯米食物,大多添加了很多油。

比如汤圆、肉粽子、糯米烧卖、油炸年糕啊等等。

本来就咀嚼不充分,再跟油脂裹在一起,消化酶就更难接近了。

脂肪是3大营养素中,消化速度最慢的一个。很多人开始减肥不敢吃油,觉得自己饿得快其实就是这个原因。相反,一个食物中脂肪含量高,也会拉长消化时间。



第三,糯米在放凉之后,会变得难以被消化。

比如咕噜自己家端午节喜欢吃放凉的红枣粽子。在热乎的时候其实是很好消化的,但是放凉了之后再吃,就会变得难以被消化。

这跟糯米中的支链淀粉有关,在热乎的状态下,支链淀粉糊化,会更容易被消化 。而放凉后,支链淀粉也会老化回生,也就是大家直观感受,粽子变得更黏,就会影响身体消化。

举个例子,刚煮好的汤圆,虽然也黏黏糯糯,但夹一筷子是很容易裂开的。但是放凉的粽子就完全是另外一个状态了,黏到怀疑人生。

这样的变化,不只糯米会出现,普通的米饭也会有。网上曾经盛传的“凉米饭热量更低”,其实原理也很类似。具体我在这篇写过 BBC吃米饭不发胖的秘诀,好像太简单了.. 。

总结一下,对于一个肠胃功能健全的人来说,想要吃粽子好消化,吃热乎的、含油量少的粽子,并且细嚼慢咽。



真的吃到难以消化怎么办?

如果你本身肠胃功能就比较弱,或者家里老人,还是少吃点粽子,或者趁热吃同时尽量吃白粽子。

我知道很好吃!但是吃完更难受是不是?

对于消化功能正常的人,如果真的吃完觉得消化不良,有什么办法?

1. 站着看会电视,或者出门慢速溜达溜达。

虽然这样做并不会弥补吃多的事实, 也不会消耗太多热量,但确实可以帮助身体去消化食物。

但不要做强度过大的运动,反而对身体不好。

2. 喝水&喝茶。

水对于身体的消化功能,是非常非常重要的,如果你吃的很撑,不需要立刻喝。但是可以在舒服的时候去适当补水,也能防止水肿。

3. 心理上不要有负担。

一年就过一次端午,你说是不是。

当然你也可能像我家张老师一样,从上个星期开始就每天都要吃个粽子...不过端午节总是会过去的!
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