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炸酥肉时,用淀粉还是面粉?饭店大厨:都不对,这样做,鲜香酥脆

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发表于 2020-6-4 10:36:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

炸酥肉这道菜在我们餐桌上也是大家经常吃到的一种经典美食,其实除了我们在家里面经常做的之外,在外面小吃摊上我们也可以看到这个炸酥肉的身影,它还是一种非常不错的小吃,口感香香脆脆吃起来一点不油腻,特别好吃。



这道菜想要做的好吃,首先在选材上一定要选择正确,应该选择优质的里脊肉作为主料,接下来裹面糊就可以炸制,这样炸出来的酥肉才会更加美味,虽然大家都知道正确的做法,但是在制作的时候总是在其中的一些小细节上出现错误,导致最后做出来的成品,没有那么好吃。



在炸酥肉的时候,其实很多人不知道应该用淀粉还是面粉,饭店大厨给出正确做法,原来都不对,要按照这个方法来制作,做出来的速度才会更加鲜香酥脆,每个人都有着每个人的做法,做出来的效果都是不一样的,那么正确的做法应该怎么做,我们按照饭店大厨给我们分享的方法一起来,试着做一下。



首先准备500克里脊肉,25克面粉,25克淀粉,鸡蛋一个,葱,姜,料酒,生抽,食用盐,食用油,我们首先把准备好的里脊肉用清水冲洗干净,放在案板上面切成肉片儿,接着准备一个碗,把里脊肉放入里面,倒入料酒,从里面生出食用盐,腌制20分钟备用。



准备一个大碗倒入淀粉面粉,打入一个鸡蛋,少许食用盐和适量清水搅拌均匀,然后调成稠一点的面糊,接着把里脊肉放入面糊中进行挂糊,起锅倒油油温5成热,把挂号糊的里脊肉放入油锅慢炸,表面泛黄捞出,请问再次烧到7成热的时候,把里脊肉放入里面重复再炸一遍,变到两面都呈金黄色时候捞出来,最后撒上椒盐,五香粉就可以吃了,外酥里嫩特别香。



所以我们在炸酥肉的时候,想要口感更加好吃,一定要选择用面粉,淀粉和鸡蛋调出来的面糊,给里脊肉挂糊,放入油锅中进行两次油炸,口感才会更加好~
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