天越热吃这个越舒服，麻辣鲜香，特别够味

暮织电

一碗好吃的凉粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要丰富够味。以下，和大家分享的是伤心凉粉的家常做法。这碗凉粉吃起来麻辣鲜香，绝对够味儿、够好吃。夏天没什么胃口时，不妨来一碗这样料足爽滑的凉粉刺激一下味蕾哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，如图。



第二步：将剩下的600毫升水倒入锅烧热。



第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。



第四步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。



第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）



第六步：开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。



第七步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。）



第八步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。



第九步：取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。



第十步：把凉粉倒扣取出切成条，如图。



第十一步：取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。



多说几句：

1、这只是伤心凉粉的家常做法哦。

2、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味，所以我没有再单放盐。