清蒸鲫鱼时，只要做好“第一步”，蒸出来的鲫鱼没有刺不会卡喉咙

兜兜转转

​鲫鱼就是刺多出的名，虽然鲫鱼肉很好吃，但是碍于被鱼刺卡过喉咙，再也不敢挑战它，平时也只是吃海鱼。

而楼下30年大厨清蒸的做法保留了它的鲜美，蒸出来的汤汁拌饭更香。最最重要的是没有困扰我的小鱼刺，整条鱼吃起来都很畅快，一点都不用担心鱼刺卡喉，下面我就把大厨的做法告诉大家。



食材：鲫鱼两条，葱姜适量，盐、酱油、胡椒粉、花生油、糖

第一步处理鲫鱼，想要鲫鱼没有小刺困扰，这一步是关键。鲫鱼清洗干净后，需要在鱼身上划N刀，目的是切段肌间刺，这个方法简单有效，但是新手处理起来还是有难度的，需要勤练习。需要注意的是这个方法切的不能太宽，每一刀的间距越小越好，要横着切，因为鲫鱼身上的刺是竖向的，这样才能切碎鱼刺，每刀之间的距离控制在1-1.5mm之间，与牙签的宽度差不多。



第二步腌制鲫鱼，在鱼身上擦上些食用盐，鱼肚子里放入姜片，再倒点料酒，也可以放几片柠檬片，腌制10分钟。



第三步上锅蒸，将鱼肚子里的姜片换上新的姜片，再将腌制过程的液体倒掉，然后冷水下锅蒸，一般视鱼的大小来决定蒸鱼的时间，一般10到15分钟，观察鱼的眼睛，突出就可以拿出，倒出盘中的水。



第四步准备酱汁，姜丝、酱油、糖、少量的盐、胡椒粉、油搅拌均匀，撒到鲫鱼身上，再回锅蒸一分钟就可关火，继续焖一会，就可以取出。



小贴士：

1. 切鲫鱼刺的时候要注意用力大小要得当，不仅距离控制好，还要控制手的力度，轻了鱼刺切不碎，重了容易把鱼脊骨切断，一般切到鱼红就可以了，就是当我们听到咔嚓咔嚓声响的时候就说明小刺已经被切断。

2. 所谓鱼红就是鱼皮下面，往下走就是鱼肉，再下去就鱼脊骨。

3. 切鲫鱼刺的时候要垂直下刀，保持刀和砧板垂直，这样切好之后鲫鱼会是完整的一条。

4. 蒸鱼过程中，鱼盘子里会有水蒸气和鱼肉混合的液体，这个是腥水，一定要倒出，否则鱼蒸出来会很腥气。