中秋节的月饼吃的人牙疼，换成咸的好开胃，有肉有蛋黄大家抢着吃

踏笛声过桥

吃多了甜味的月饼，是不是觉得有点腻呢？而且吃到的基本是以广式的多，偶尔还有些冰皮月饼，吃来吃去，牙开始疼了，谁让小吃吃糖多了，有了虫牙，导致现在一吃到甜的，就觉得牙疼。所以就想吃点咸的，其实月饼也可以做成咸的。因为酥皮类的点心有时候也可以归到月饼的一种里，有酥皮类的甜式月饼，谁说就不能有酥皮类的咸式点心呢，自己做，没有什么不可能的！

鲜肉月饼，是江浙沪一带的传统特色小吃。也是苏式月饼的一种，它的内馅是新鲜的猪肉馅做成，皮脆而粉，层层起酥，在烘烤中，肉汁慢慢渗透其间，我又在里面添加了咸蛋黄，味道层次也非常丰富。

油皮：中筋面粉150克 猪油60克 水42克

油酥：中筋面粉100克 猪油50克

内馅：猪肉馅180克 榨菜25克 咸蛋黄10个 盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、蚝油

表面装饰：蛋黄1个 黑芝麻2克

份量：10个



1. 猪肉馅里配料中的调料拌匀，分次、少量的加入水，每加入一次水，都要搅打肉馅至吸收水分，加入切碎的榨菜，放入冰箱冷藏一小时，使馅凝固。

2. 将油皮和油酥分别和好，油皮最好揉至可拉出薄膜，都装入保鲜袋中，室温静置30分钟。

3. 将油皮和油酥分别分成10份。



4. 将油皮擀开，将油酥放上。

5. 用油皮把油酥包裹起来，捏紧封口。

6. 用擀面杖擀成长条状，由上至下卷起。



7. 将操作好的面胚，盖上保鲜膜，静置15分钟。

8. 再将面团竖着摆放，用擀面杖擀开。

9. 由上至下卷起，全部操作完后，盖上保鲜膜，再静置15分钟。



10. 将面团垂直按扁，擀成圆片状，加入肉馅，肉馅里面上放一个咸蛋黄。

11. 把封口处捏紧，摆入烤盘中。放入烤箱170度烘烤15分钟。

12. 取出月饼，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，继续放入烤箱中，烘烤15分钟。



注意：

1. 油皮揉出膜后，包了油酥在擀卷中，皮才不容易破掉。

2. 静置时间不宜过长，面团表面一定要盖保鲜膜，否则容易干皮开裂。