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厨师长教你:“葱烧鲤鱼”的家常做法,汤汁浓郁,鱼肉细嫩,收藏

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发表于 2021-1-22 13:29:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

本期菜品【葱烧鲤鱼】

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【主料】

鲤鱼(2斤左右)

【辅料】

大葱(约200克)

生姜(1小块)

大蒜(约40克)

香菇(2朵)

肥猪肉(1小块)

藿香叶(适量)

小葱(适量)

香菜(适量)

熟菜籽油(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

蚝油(适量)

老抽(适量)

生抽(适量)

胡椒粉(适量)

白糖(适量)

陈醋(少许)

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备



【1】首先我们准备1条鲤鱼(2斤左右),将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用,同学们切记刮鱼鳞的时候要将鱼敲晕,否则鱼会因为跳动影响操作,下一步开始改刀。



【2】首先将鱼泡放气,然后用刀后尖在鱼身上面切上一字刀,同学们切记一字刀不能切得太大,否则在烧制的时候鲤鱼容易断开,下一步我们开始准备辅料。



【3】准备几根大葱切成2厘米左右的小段备用(约200克),准备生姜1小块切成小粒备用,准备1大把大蒜切颗粒备用(约40克),准备香菇2朵切成颗粒备用,加香菇的目的是增鲜。



【4】然后准备1小块肥猪肉去皮之后切成颗粒备用,同学们切记加猪油的目的是增香,准备适量的藿香叶切碎备用,不喜欢藿香叶的同学可以用香菜或者小葱代替,下一步开始制作。

开始制作

【1】准备家庭平底锅1个,开火之后加入适量的熟菜籽油烧热,同学们用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果(四川菜籽油)。



【2】菜籽油烧热后先放入准备好的大葱,将其煎至两面金黄之后取出备用,这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味。



【3】然后在油锅撒少许的食用盐,同学们切记这样煎鱼才不容易粘锅,然后将处理好的鲤鱼下锅。



【4】将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面,煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油(下次煎鱼可以用)。



【5】然后加入准备好的肥油下锅炒香,炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。



【6】料头爆香之后开始调味,锅中加入适量的蚝油,加入适量的老抽调底色,加入适量的生抽,然后加入适量的开水。



【7】煮开后放适量的盐,加入少许胡椒粉,加入适量的白糖中和味道,再放入少许的陈醋,同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩。



【8】调好味之后转中小火将汤汁收浓,这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的另外一面,鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段。



【9】然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘,一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成。
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