小城盱眙网

标题: 粉条5款做法口口都是好滋味 [打印本页]

作者: 太阳在东方 时间: 2016-9-6 21:14
标题: 粉条5款做法口口都是好滋味
吃涮锅的时候，最后来一份粉条，就算吃到撑到不行，也能立马满血复活有木有！没有胃口，来一份酸酸辣辣的凉拌粉条，保准你吃嘛嘛香....吃货的你一定懂，粉条真的很好吃！辣么就叫它百变小妖精。

猪肉炖粉条

原料：
五花肉450克、红薯粉条150克、冰糖10克、八角2颗、桂皮1段、姜片3片、生抽2大匙、老抽1小匙、料酒1小匙、盐少许
做法：
1、粉条提前用温水浸泡至软；
2、五花肉焯水切片备用；
3、锅内放少许油，放入五花肉，小火煸至微黄出油脂；
4、盛出五花肉，放入冰糖，小火炒成焦糖色；
5、放入五花肉翻炒均匀上色，加入八角、桂皮、姜片、生抽、老抽、料酒炒出香味；
6、倒入清水没过五花肉，加盖大火煮开后转小火炖一个小时；
7、当锅内水还剩1/3时，加入泡软的粉条，中小火煮开至粉条软化，可加少许盐调味；盛出即可开吃。
小窍门：
1、在放入粉条之前，可以先将姜片、八角、桂皮捞出。
2、粉条非常吸水，所以在煮的时候，水可以多放一些。

韭菜粉条大包子

原料：
面粉适量、水适量、酵母适量、韭菜适量、猪肉适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、十三香适量、姜汁适量
做法：
1、酵母放在温水中化开，面粉放在盆里，加酵母水和成面絮，再揉成团。面水比例在二比一的基础上调整。刚揉好的面团想揉到光滑比较难，不用担心，稍放后再揉就很好揉了，一定要在发现前将面团揉光。将面团放在盆里，放温暖的地放发着。气温20度以上都可以常温发酵。太冷时放烤箱里发。
2、猪肉馅加生抽盐蚝油姜汁十三香。
3、充分拌均匀至上劲儿。
4、粉条提前泡发，斩成碎段。
5、韭菜洗净淋水，切碎，先拌上油，再拌上盐。面发好后再将肉和菜拌在一起，不要过早拌和。肉和菜拌和时需要用手抓均匀。
6、面发好了。
7、取出面团，排气分割，滚圆，将小剂子擀成大片。
8、逐个滚圆。
9、依自己的喜好，包成包子。
10、笼格刷上油，放上包好的包子，放在锅里醒发半小时，之后再七火蒸上，水开后蒸二十分钟。
小窍门：
1、无论是蒸包子还是馒头，面粉的含筋量都不要太高，中粉就可以了，这样蒸出的馒头很喧软，也不会出现出锅后回缩的问题。
2、包好的包子不要、急着蒸，再次醒发后再蒸，这样也有利于包子更喧软。

辣白菜炒粉条

原料：
韩式辣白菜1碗、粉条1小把、五花肉50g、葱姜适量、酱油1大勺、清水适量、食用油1大勺
做法：
1、韩式辣白菜一碗，切成适合入口的小块儿；
2、粉条一小把，提前用温水泡软；
3、五花肉50g，切成长薄片；葱姜蒜适量切成片；
4、锅中入油，烧热后先下五花肉，煸炒至肉片变色并开始吐油；
5、下葱姜蒜，煸炒至出香味儿；
6、下入辣白菜，继续煸炒至汤汁变红；
7、下入粉条，翻炒均匀；
8、加入少许酱油，翻炒均匀；
9、加入适量热水，不必太多，视粉条的状态而定：如果粉条泡软充分，可以少加水；如果粉条还挺硬，可以多加水多炖一会儿；
10、炖至粉条熟软，即可关火；
11、出锅前撒上几片葱花，即可。

粉条拌韭菜

原料：
春韭菜500克、干粉条200克、青红椒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、红油适量、香油适量、鱼油适量、陈醋适量
做法：
1、主料：春韭菜500克、干粉条200克；副料：青红椒；调料：盐、糖、生抽、红油、香油、鱼油、陈醋
2、将盐、糖、生抽、红油、香油、鱼油、陈醋，各种调料混合一起，搅拌均匀
3、青、红椒切圈备用
4、粉条放入温水泡透
5、锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后将洗净的韭菜放入锅中焯烫10秒钟
6、捞出韭菜迅速放入冰水中过凉
7、将过凉好的韭菜拧开水份切成韭菜段
8、将韭菜段和泡发好的粉条放入容器中，撒上青、红椒圈、将混合好的调料淋入，吃时拌均即可
小窍门：
1、春天的韭菜非常的嫩，所以在焯烫时间一定不要过长，如果焯烫时间过久，韭菜就变的稀烂了，非常影响口感和美观；
2、调料要依个人口感适量添加。

肉末粉条

原料：
粉条适量、肉末适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、糖适量
做法：
1、烧一锅水，水开后关火放入粉条，加盖焖上。
2、羊肉切碎，加葱姜末，加盐、生抽、料酒、胡椒粉抓均匀。另备葱姜蒜碎小料。
3、炒锅倒油，下腌好的肉末炒散。
4、将肉末推至一边，炒香葱姜蒜小料。
5、将泡发的粉条捞出，淋水，直接下炒锅，跟肉末炒拌均匀。
6、加盐调味，加老抽上色，如果锅中太干，淋一点水或者高汤，这个量不以能太多，以粉条不粘锅为谁。
7、炒拌均匀后，放一点胡椒粉，一点儿糖和味儿，出锅了。
小窍门：
1、红薯粉条本身是熟的，提前泡发，炒起来很方便，如果提前泡发，可以用凉水，急吃时可以用热水，不必煮，用开水焖就可以了。
2、高质量的红薯粉条干品很容易折断，也比较容易泡发。
3、炒制粉条需要淋小量水，主要目的是不能让粉条太干不入味儿，如果水量太大，肉末跟粉条无法完美结合，那就不能叫蚂蚁上树了。

作者: 姗姗来迟啦 时间: 2016-9-7 13:45
韭菜粉条大包子

作者: 苍古一箭 时间: 2016-9-7 14:17
不会做

作者: 二万 时间: 2016-9-7 16:01
蚂蚁上树

作者: 就说这么多 时间: 2016-9-7 17:13

欢迎光临小城盱眙网 (http://www.xcxy.net/)