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标题: 每次炒猪肝都有腥味？原来是少做了这一步，难怪猪肝又老又硬！ [打印本页]

作者: 航空母舰 时间: 2018-10-12 17:45
标题: 每次炒猪肝都有腥味？原来是少做了这一步，难怪猪肝又老又硬！

猪肝是我家孩子比较喜欢的一种食材。虽然很多人说猪肝不要吃，但是呢，我倒是觉得吧，不可多食便好，凡事都一样，适度适量即可，没必要那般纠结来纠结去。再说了，我们如果买食材的时候多注意一点，完全可以说猪肝是非常不错的食疗食材呢。

不过，切记，在买猪肝的时候一定要买新鲜的，一般呢，比较新鲜的猪肝它颜色鲜红，外有有光泽。买回来之后，也一定要要清洗处理干净。为了能彻底去掉存在猪肝里的血水，可以在清水里滴几滴白醋，泡两个小时后反复用清水冲洗。或者如果比较着急的话，可以先把猪肝切成薄片，然后倒入面粉或者淀粉进去，抓匀静置一会，再用清水冲洗干净。这个干净的程度就是洗的时候没有血沫就可以了。

【熘肝尖】

主要食材：猪肝，黄瓜，木耳。

具体做法：

1，先将木耳用温水浸泡开，如果太大了，可以用手撕成小块。黄瓜切片，猪肝洗净之后切成大小均匀的薄片后放在一个大碗里面，倒入淀粉或者面粉，抓匀之后二十分钟用清水冲洗干净。

2，用一只碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，胡椒粉，水淀粉和麻油调成汁。

3，锅里加入油，大火烧热放入猪肝，炒至变色之后捞出备用。

4，再起油锅，放入生姜蒜爆香然后放入黄瓜和木耳翻炒。

5，把猪肝倒回锅中，迅速淋入之前调制的汁，大火快速翻炒约15秒即可。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。不过呢猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。这一点做好了就不用担心猪肝不适合食用了！

再多嘴几句：炒猪肝的时候火一定要大，炒到没有血水的就要马上盛起来，以免炒久了又老又硬，影响口感！

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