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标题: 炖排骨汤，用冷水还是热水？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪塞牙缝 [打印本页]

作者: 夜久泪长 时间: 2018-9-24 15:03
标题: 炖排骨汤，用冷水还是热水？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪塞牙缝

排骨汤是一道非常有营养的高汤，不仅具有强筋健骨的功效，还能有效促进孩子的生长发育，所以有很多家长都经常会给孩子炖排骨汤喝，不光如此，排骨汤也经常作为滋补的骨头受伤后的不该复原汤饮用，所以排骨汤经常会在我们餐桌上出现。

相信有很多人发现一个问题，就是在吃肉的时候容易塞牙，尤其是给老人和孩子吃更头疼，有一次我和厨娘聊天时就问她：怎么才能煮出不塞牙，有软烂的排骨呢？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪塞牙缝。原来排骨塞牙不仅和所用的锅有关，还和烹饪的技巧有很大的关系。

今天小编就把炖排骨的小经验分享给大家。首先要将排骨进行焯水，这样能有效去除排骨中的脏东西，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美。大家在焯水时，可以往锅中加一点料酒和姜片，然后等水沸腾之后在煮5--10分钟的时间，这样能有效去除排骨中的油分和脏东西。

其次，焯水之后的排骨，一定要会热水煲，这样肉质才会更加容易炖烂。如果用凉水，处于高温中的肉质，被凉水一激，就会变硬不软乎，这样也会不好吃了，很多人做错，难怪塞牙缝。至于调味料大家可以根据个人的口味进行调整，最好不要太复杂，否则都是重要味，就缺少了排骨本身的汤味。

另外，如果大家想要炖出的排骨软嫩不塞牙，那么炖排骨用什么锅也是非常重要的。而煲汤最好用砂锅，因为砂锅耐热性很强，保温也持久，用在煲汤最合适不过了。之后在把肉和其它准备好的食材放进去一起炖煮1-2小时，味道就会更浓郁。

炖排骨汤，用冷水还是热水？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪塞牙缝。你们大家学会了吗？

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