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标题: 中秋家宴，不能错过这些凉拌菜，爽口开胃又解腻，下酒下饭都不错 [打印本页]

作者: 一吻葬花离 时间: 2018-9-21 13:36
标题: 中秋家宴，不能错过这些凉拌菜，爽口开胃又解腻，下酒下饭都不错

中秋佳节快要到了，中秋家宴餐桌上少不了凉拌菜，凉拌菜，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存，吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。分享10道家常凉拌菜的做法，有荤有素，爽口开胃又解腻，下酒下饭都不错，收藏好，中秋家宴，不能错过这些凉拌菜，过节做给家人吃

【猪耳拌瓜丝】

材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末

2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌三丝】

材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

做法：

准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净
将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末
锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了
焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩
锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果
将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失

【凉拌猪肚】

材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净

2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟

3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝

4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【家常凉菜】

材料：黄瓜2根、豆皮2张、粉丝1把、白菜心适量，香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.提前将粉丝放在大碗内，用开水烫至变软，再放入温水泡发，将粉丝泡发至无硬心，变透明

2.将豆皮切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝，将白菜心切成细丝

3.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水

4.将粉丝，黄瓜丝，豆皮丝，白菜丝，放在盆内，加入蒜末，辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，生抽

5.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌茄子】

材料:茄子4个、香菜1棵、小葱2棵、大蒜2瓣、油适量、蒸鱼豉油3汤匙

做法：

准备好所需材料，茄子去蒂洗净，香菜和小葱择洗干净
小葱斜刀切段，大蒜切末，香菜切段
蒸锅加水烧开，放入茄子蒸15分钟，将茄子蒸熟，不确定的用筷子戳开看看熟了没，用筷子轻松戳透了，就是熟了，然后取出晾凉
开撕，用手把茄子撕成细条，放在大碗内，把刚才切好的葱段，蒜末，放在茄条上面，淋入蒸鱼豉油
锅加适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关键时刻来了，将热花椒油淋在蒜末和葱段上，兹啦一声后，香味立刻就出来了
放入香菜，然后挥舞你的小筷子，拌啊，拌啊，拌匀乎，一盘成本两元的小菜就做好了，是不是很简单

【凉拌猪心】

材料：猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒5克、大料1个、香叶2片、干辣椒8个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1茶匙、芝麻适量、

做法：

1.准备好所需材料，猪心用清中浸泡半个小时，再洗去猪心的血水

2.将高压锅内加入水，放入猪心，葱段、姜片、花椒、大料、香叶、料酒，盖上盖子，上气压20分钟，没有高压锅直接用锅煮熟，用高压锅时间快些，用电饭锅也可以

3.期间，将香菜切成段，干辣椒切成段，辣椒籽不用，将洋葱切成丝

4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.将干辣椒段放在碗内，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香

6.到时间后，将猪心取出，晾凉，再切成片

7.将猪心放在盆内，加入，洋葱丝、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入盐、生抽酱油、白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【老醋拌爽口白菜】

材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、

做法：

1.将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心

2.白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成丝

3.猪肉切成丝，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

4.锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下，将热油浇在干辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高会把干辣椒炸糊了

5.用锅内剩下的油，开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关火

6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再加入香菜，蒜末，盐、老醋，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【香油鸡】

食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，

做法：

1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用

2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟

3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内

4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可

【菠菜干豆腐拌粉丝】

材料：菠菜500克，干豆腐2张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法：

食材备齐、菠菜择洗干净
将干豆腐切成丝
锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，变透明，捞出放在冷水中浸泡
下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出沥水待用
水中加入少许盐，烧开，先下入菠菜根部焯水半分钟，在一起下入，焯水1分钟左右，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水
将焯好的菠菜切成寸段
将粉丝、干豆腐丝、菠菜段放在盆内，加入辣椒油、香油、蒜末、盐、白糖、米醋，生抽
用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌麻辣鸡爪】

材料：鸡爪10个、香菜1棵、植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6

做法：

1.将鸡爪洗净，剪去指甲，锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟

2.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉

3.鸡爪斩成块待用，将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，下入葱姜蒜，干辣椒炒香

5.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉，下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可

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